[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧2 ]' y: L! T. I

* s: \# q) n6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常煲粥程序1 X1 M6 c  h6 k9 D8 J0 @8 y

; u9 k/ k- N/ E1 A第一招:' N6 Z+ A; e% j$ }6 x& n) o* K
浸泡：
% K! y: c# V9 k( F! H& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
) m* A& X! V* {) A3 v- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:5 u; d8 y$ N! y) a0 B# |( V2 c
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb8 q$ l; p4 \8 N2 w% b( |/ N
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇1 m% u  C$ ?5 ?% p
第三招:
% J- ~9 V0 K: S0 Y火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
) L- x4 w- b, c公仔箱論壇第四招:$ W* i+ w( \6 z2 q+ h
攪拌：  ?6 y8 \" A' `: v9 X+ h1 Z
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5 B6 D+ m8 k% s
第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v( l6 G) @, d. w
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。www2.tvboxnow.com8 O1 F/ S# U+ s; }2 C. c4 v. c
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y5 b1 P0 C9 t# [8 A0 u: O7 \
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

jelo0708

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

jollyboy

thank you for sharing!!

carmen_girl

多谢多谢楼主

啤啤盈

果然好方法介紹:-*

airplane

Good technique, thx for sharing bro!

taekwonme

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.

Kinki814

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

JOY

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

tonyyyf

thx a lot

tckk1985

仲有一樣牙~
- s/ k3 s% D1 E* a公仔箱論壇就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
' g) {; S5 D$ G! W0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
+ K) w  T" i* v" M+ f3 Q. {掂架~!

allornothing833

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 www2.tvboxnow.com9 M" M, Z) h1 d- D; V
仲有一樣牙~2 v0 M9 ?$ x" O1 y5 c; q
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~: o/ [" ?" m2 r' e1 @
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~+ A$ k' ~5 X: b9 f: m
掂架~!

( ]) O. ]+ w- htvb now,tvbnow,bttvb咁都得???

pure

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????

gotoken

原來有好多種煲法的^:)^

saiwa

i gotta try it next time