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廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
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1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f9 T- N8 Z* p, ^- i* n4 ]  j- |

3 X, k9 t8 J( M0 a8 H& |2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。  
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  
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! a0 v2 t+ p$ t% c4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x5 i* Y0 Y' X- k* F

( D9 D$ v: z% u* P2 A( g( @6 v公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  ; O& L$ m+ v) P0 u( x
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味  
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦  
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  
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% _0 R9 D: X5 m/ l4 }8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  # o- o3 X. m% @9 y) m# _

4 z0 [- l( h* j10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美  
2 N; h6 w# W! J# v( M+ Y+ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r" p: I8 }. K9 a5 n# {7 z
11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d) ~& W" b5 I5 L# I' \
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  
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2 ~6 T9 G/ G9 S, B3 b- `6 N公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  www2.tvboxnow.com2 ]+ f+ L' V6 A* B
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P! ?% [4 x( s4 s# y( v
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質  www2.tvboxnow.com4 O. a0 F8 Q4 O8 m0 s

3 _) v) F* J  ^$ o( J16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽  
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0 W' C9 X# w5 c4 q# |/ D) u) P# t. n17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍  
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7 U4 ^: E% N0 a5 w' l5 Fwww2.tvboxnow.com18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  tvb now,tvbnow,bttvb$ B6 I  c4 U4 ?' n) @
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味  公仔箱論壇+ T$ D" D8 r9 V) _$ o

$ u1 f# G# N9 s0 Y# Y- `20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。   
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2 o! D1 h( k1 u公仔箱論壇21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛  ' ]$ {9 b( j4 p4 }8 L' x

9 s. a2 `  `+ ?* h公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口  
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. {/ ^/ l: _& i( z) R% T, `3 |& Y' S23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  www2.tvboxnow.com! E9 h% i5 {' |: P& x+ x) \0 ]: X* [

* w2 k7 f( }3 G. `% R7 \25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香  6 e* e$ p# ^# Q4 y9 P" n

' P; B. g* L+ [# T  q# L26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  & Q8 ]; a$ t. f) f5 h8 s
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  tvb now,tvbnow,bttvb7 X3 a, j4 O( t* M; j  D
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28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  
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" d- v. g, J6 i( n- C0 \- z29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j1 W) z. F4 M  l! x: F- s
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb6 G) r* I6 Q( D# c

) b" M9 g/ H* P& D) S% }; |2 O31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  
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* a6 a8 P9 ?, g" q4 F# R% f3 Y. L4 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口  
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' m/ N- k8 t, D* Owww2.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩  tvb now,tvbnow,bttvb. [! t" Q2 D! {1 }

0 {% I$ G; [; m3 f, Z& i, \34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋  
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) m9 X3 ~5 |+ pwww2.tvboxnow.com35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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# C, i! o! H8 A5 y$ M8 o8 ywww2.tvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋,味香無異味  6 O" @% N2 V3 G4 W9 V

% s2 c- J9 U! [, t. G6 r37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _) a/ M: v9 H, n% g% X8 t
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  tvb now,tvbnow,bttvb, u4 R/ T4 O0 O& v
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  公仔箱論壇" u4 C) E7 z: e  u* p! @, R5 q
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30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜  公仔箱論壇+ {/ N6 c* T' F: t6 u" L
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  tvb now,tvbnow,bttvb6 I$ w5 g1 x7 a& T" P  h

$ {. [( m& {0 [www2.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋  . ?( \. E+ g2 Q( Z8 Y# |" {, }
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩  
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口  
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- L8 h2 i8 |; B: n1 l公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口  + b" T7 `3 H2 S/ v% d# S

1 L: L* l/ t; Q4 C' u; x4 b8 `/ P+ zwww2.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度  
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡  
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  , m! X0 ~$ I0 h/ t( d7 Z! R
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  www2.tvboxnow.com# i2 u6 W! Z' B% V  g
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美  ) k' }- E6 _: a2 ^- [8 I) p
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香  
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4 ]+ Y: x5 f! W' M' `tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  tvb now,tvbnow,bttvb, Z0 f( {" b! e- A4 O
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @; ?; n! \5 v* P) O5 I) r

; h9 b! s5 L  c# G  h% {3 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹  
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好  
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減  
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' \- T2 g& ^1 `1 i: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除  
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. T: b' j# p, }7 }$ B' r4 L, O& V; W58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入  
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒  公仔箱論壇) `. m% _9 g7 C/ I
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味  
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$ F3 b: u) C8 W. C# Ytvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦,滴入少許白醋  
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! j( w7 u7 U4 f! ~8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中  ( p' c% l6 X* B" g: G2 s
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初  www2.tvboxnow.com, `+ t9 N7 N' t' q8 x3 v1 T4 U, w

5 }" h! G& b- y$ M65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香  tvb now,tvbnow,bttvb- r3 H" u" z# b) z0 k/ Z1 K
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u6 d: X- t0 p  D4 U

0 ^% f0 w1 w  Wwww2.tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈  
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) h1 S6 C" Y0 _$ E4 R68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜  5 K( F3 @6 N" K$ [4 O2 `
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味  " ^" [2 B# J# ^! f' V
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  
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; B( z! Y  P, o% i7 n; y# g公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
very useful ,,,,,,,thanks a lot
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thx for share
thanks
lz good info, thanks
谢谢1 j" L( ?8 J. e/ h
Is Very UseFul
谢谢你大方的分享~~!!真得很感激你!
谢谢分享!!!!!!!!!
it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:
nice information! thank
謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
学习了。哈和。
thanks for sharing. . !
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thanks..
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