说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb t' b/ r2 h( B; a/ e" V
1 X. e, I) ?- @3 _. [) owww2.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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" y" [) L# {5 H* P公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。8 ~6 w7 H) m2 F: A; D/ L
1 M7 L% b: a5 U/ g, Y$ v# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。* G H& |9 i: q* b8 }6 |3 X+ _
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以www2.tvboxnow.com! ]! g1 L( w& B, ^) H
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb, n4 ^6 B2 w8 z* |
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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/ A& I6 o0 V3 t& vtvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb5 J: ^4 s' n7 {0 R6 M
: U! n& M6 G5 E3 O# {www2.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb: i2 m g- _' z
) ]7 }% [, l# s注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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) H9 D) P% x7 ?' E) q- ?9 rwww2.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb( F) b" x( {: d" n5 Y+ ~$ ?
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇& Z# k# j8 G( E0 ?
; }/ f/ F; c) D6 C& p& X# x6 V 做法： www2.tvboxnow.com1 n, D3 i( g6 L
1 a# o4 d8 [' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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3 g% C$ X" R! G# L% c 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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2 z0 ~! V( T- W3 Q }( S0 `9 pwww2.tvboxnow.com 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 3 o; r, y! c* ]7 T% e
- U2 O7 [/ R0 @0 A5 X9 Stvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， - F' ?$ g: z1 A$ D
1 t; }, r6 Z( z! Q. v; _) f! Cwww2.tvboxnow.com 约蒸10分钟即成。
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; v, u p8 J. Y! f. f! n8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J+ g a+ k* P2 S: \: J( d/ J
: P! E. _' q O9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& r$ `- I3 W9 I0 H
* A+ [0 D6 S. N( F: W7 k3 M( D桂圆炖蛋之安神方- D, w' ~. j! c* y
, y/ n Z- @1 b: t6 \tvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb; I- U& P$ V s; \
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制法：2 j2 A2 w& ^& N; G8 ^9 [2 X
% m9 o5 n- E3 t* m- R4 lwww2.tvboxnow.com 1.桂圆肉干用温水洗净。
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' y3 E5 J7 @$ y4 r& E( n% c3 H& _公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w; Z/ V% T3 {
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。7 {1 S6 r) l, d t/ V. x, j6 a3 b1 u/ y
' O0 b7 F) \. V0 Itvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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3 L1 V0 V4 A0 [4 L* y# O! r- Z加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _% c& k. u' V6 r
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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1 O. j$ L9 T3 ?% w2 S5 @www2.tvboxnow.com做法：
! j' w9 R g- G$ m公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
& r) p) \/ L. b$ W2 l将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
' C0 j" S; F' L: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l4 k( s ~2 x) U# [如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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$ a6 s6 H( u: Xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O c9 _- c( v9 E) \
杏奶焦糖炖蛋 5 X! ^" r/ g) I
1 d& t9 ~4 ]9 l$ }/ ~4 t* i公仔箱論壇 材料：
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4 L2 {0 A) U, b( S! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb5 A) L0 t/ y3 s# E. d) c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S5 A" Y; W) v, k8 D
制作方法：公仔箱論壇1 a% o* e5 \9 v- {8 P2 |
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇2 G. k1 `( j% [( S2 ]
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/ A. I2 Y* ?* |- o& R公仔箱論壇
% E5 |* o+ c$ C! utvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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/ E/ p8 r) O3 A4 dwww2.tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb8 L% G' G; N( D G% F, ~" w
5 \% l4 B$ \: f- [% Y最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇5 ?2 [# a+ {, S( S* w
- x- t: ~6 x1 ^我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋1 P! M* w3 h: R: K+ ^$ o
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U1 x- D% u$ w3 P! U$ y
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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