说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb0 z2 P w* M6 j: C2 ^
- G: _& P2 B/ Z5 n5 |3 R' Dwww2.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb( s9 O: [9 x9 u/ j+ M, D. C) J2 G! n
1 T" ?/ ?/ B7 X1 w( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇& F. x J+ [. _& F& Q
( y6 O! j" ]2 S0 g0 t( d F公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇0 h' M4 }7 w/ c! _2 z0 D
7 |# l2 Z! J$ o* z4 f0 R" Ctvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb/ f" B1 E6 D- |- _2 K; O
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
6 j& T: t7 K ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z# E) E8 W& h* ~- N公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。www2.tvboxnow.com* ]1 I- ~, L( L1 ~$ o
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1 K1 C4 W$ t k3 r( ^' C8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 z+ U7 ^$ v3 z* W
冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S6 ^- r+ G0 b1 |9 X0 W
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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* j6 a' o* V' b7 X7 U* S& x7 c6 V# _www2.tvboxnow.com 做法： 8 L' }# k* y2 h
, M# C3 h; L" a& `; x& S* @ 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 www2.tvboxnow.com9 }$ E, D2 R5 S' ~) e
) V! u# m! _5 F 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 7 ^/ p8 [7 S) J, Q. N/ w. x
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， www2.tvboxnow.com6 p# `% { q: z4 x; f9 m! ` i- S: S
. |6 ^" o& z- z/ E2 jwww2.tvboxnow.com 约蒸10分钟即成。 3 y! n: d0 j& b& Q) K1 O
/ T5 y* P' K2 H! H$ X公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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8 k" F N8 Z I$ g* n3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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- X1 }" B0 ?, D2 ] Q. W! r3 f4 K4 n6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb: c9 ^1 f/ g4 H0 T2 E6 z1 E8 T
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制法：
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. d* j- ~7 L" D- Z1 t0 ` 1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb5 e& u) f+ z0 t: _' J/ f3 R
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [/ y9 I6 ^1 l+ _% B7 h
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。www2.tvboxnow.com. A$ e% Z2 t* m1 u# v
! {9 q+ k$ Q7 Hwww2.tvboxnow.com 功效：补气血，益心气，安神美容。
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" g, R( ^* \! G, u- o5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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加州提子干炖蛋
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5 t; o7 P4 i, k+ e; g材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb% p& T) H0 y3 V k
) _% i: G& `( T7 I做法：公仔箱論壇( u$ T# F) F! Q$ ^) @* T
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.$ \+ f% [- \8 r' y
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb {/ \! i) I* i
& U3 t) O: E, V( {7 x公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g$ y; }* P) e1 i! I0 L
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( X4 Z0 o' W- _' H/ N% D杏奶焦糖炖蛋 www2.tvboxnow.com5 a4 C" r( N; U/ i
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材料：公仔箱論壇3 [# G, \$ p# V: g
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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0 B2 H/ A& g; N) I 制作方法：公仔箱論壇8 Y* S9 H! I9 r! d `6 d
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜! J# i# G$ m4 c0 D+ L. Q
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了" p4 s8 b j6 y- |4 J2 y
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋: U+ n' G9 H; Q/ }% z
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* b% H x5 q8 b+ p# o我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇. C3 d& H2 L9 ]2 \# Y3 l4 i
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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