说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www2.tvboxnow.com- Z R# W, K# Y" n& R
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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, L; J% m9 U' |公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。$ c6 s% _. K8 D
( U, f5 i& F3 ]1 Ttvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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7 u) l- F5 f: Q. m4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
# I# W2 G, c1 y! K. F$ D" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) u" K% G5 j5 m+ }+ ` @# g4 T
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇: \) C7 T B$ ]: H
- {+ H7 i- K5 V0 I做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。www2.tvboxnow.com: f& n1 Z4 i% s! y# |
. k8 S9 d4 X7 G- v6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb: X: G4 C. t! H# {7 D& O
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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5 u) O6 u6 l! |8 {7 L& m0 L注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb+ l& a, y6 s, n( K
# V: \6 Z% b9 S8 c [8 D8 D# t2 ^ 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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, L) z9 J, m+ Q; L6 \; l* s }tvb now,tvbnow,bttvb 做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ v1 b& M! L5 b
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇0 _) n) Z/ g! B6 ?) T9 s7 ?) s
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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; e7 l- g3 J5 E9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E3 S" h! C* u" |2 Z
6 M/ }- g7 H' h3 j1 s3 Q( _ n! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B) |' _5 ~4 i- S9 ?7 S
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7 |7 S% V7 s' k3 r( J# s! ~桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：! K* K' x$ W1 Y/ b
3 t1 M/ d! t3 r( ~& m; |5 Z9 G9 M4 } 1.桂圆肉干用温水洗净。www2.tvboxnow.com& r x7 K( @' S% l
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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- l7 W5 j% Y2 r# S: U# U# v8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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1 c* a6 V% i, g/ D. U7 s* `7 `www2.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇# k8 N c. Q" s( R
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.0 U% n/ N- ?) L( s% _
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.* l/ d% H8 k/ |
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!www2.tvboxnow.com0 ^) Z3 k: b4 ?$ M( \3 j6 Q
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* N/ i! Z3 a4 G. ]杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb$ d' @# S5 [# s) ^7 L4 f1 |( q) G
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材料：
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) R0 F- o3 }4 J1 p* ^1 |www2.tvboxnow.com 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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' C7 B* I( @- A# o, a0 Awww2.tvboxnow.com 制作方法：www2.tvboxnow.com1 t( k6 k! C0 E& ?$ D
- ^1 G# k/ O2 O9 pwww2.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 8 {; ]- w% W4 o, B
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2 A' T Z( R( J. J' p3 u+ n- Y4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, V! [" j( f2 a& K/ p8 @tvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）# ]' c* A6 m+ `7 U
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb9 N. v2 ?& H+ g2 W `; Z
% A' K2 q* x! t' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb& P' L$ M9 g" x) s1 _3 N: n. c
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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