说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb+ p* }1 \2 K& h) ~! e
$ b: Q/ u: `) Y2 W, B, |0 j1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。 d* o$ p4 i$ E1 U- ]3 [8 o
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n, p* y, w! f( J9 |* I+ F
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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$ Q3 q0 ^; { H E5 E9 z* k公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋
5 `2 a4 X9 g3 L p3 o3 l' J9 F" ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F4 q$ l) r9 a8 I, \
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l) R# C0 n7 }7 K$ I# f h% e5 `
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb6 k1 n+ m( ^/ S( O; R6 r
$ d8 |' u. }7 C% r; i公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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0 H8 E$ n( g! {. [4 Q注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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& c9 n+ k; k# U @" E. ^tvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋 9 ?) T2 S/ z, H7 f9 o
+ x- l3 u; m: Z! S: v' ~) P. wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇0 `/ t Z: b) C/ T
& E& L) }' _; O! D: }2 n k 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 9 \2 l6 V H% ~: c [( E' v1 a
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb3 c# G; c9 G# r- D
+ j; E. g" S7 y: {1 Q4 a0 ~# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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/ R9 H/ r" ?: y; P5 T* q公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
; l5 L' H, T6 P9 L0 V2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j4 s& G* W9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' k9 }) j3 \6 d- L$ x" P, T
0 n7 b( s3 r9 E* x& k5 U wwww2.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb) v( x5 M! N u6 w1 I% e# n3 I
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2 f% _2 ^( R% G9 i7 j4 ~公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
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) F6 R2 k2 \5 G; @: f1 h) v 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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2 ]8 v* v9 @3 \* O3 ?9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。, o6 O) f s3 v
8 o* N9 y9 G- Z/ W8 R公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。; p9 f! Q! E# L2 A X$ V
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇" i4 b* E7 V. X5 T' h2 L
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb& [3 o: c% _' j" ?7 T! G6 E
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9 C4 R& Q8 K$ ^% q5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋! @6 Y4 Q2 _; X( ]2 g6 D' `
/ \* D1 N! M, v# n材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克& I4 u" @6 @; Z4 V9 X9 @ z+ O
6 o8 ~! d' _: C" G/ p6 g u6 a! f公仔箱論壇做法：0 c1 g5 y- f- i. k; Y# ^( G
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
* ^2 n& ~8 ?1 R6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
: C3 w) ~5 O# h+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( ~: a, q# }3 |9 P# R, `
材料：$ Q K; C$ h) N3 L. t" U6 w' U$ e
# c& O3 P2 v3 n u" H6 E公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb% n, v* l$ f( Q! _1 M
* B; p' K9 h) p8 K E/ ^3 W; l 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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& g" S- \$ c$ Q6 X9 s3 F6 V公仔箱論壇5 H! D Z' }. J2 W- O$ X! B+ G
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）% d$ w3 ~0 j4 \( G" L i( M8 ^
: T& j) X1 v" t, l# t: }在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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! Y% {( |2 ]/ ltvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t0 c1 M5 D1 P8 D) o }- I
6 l; N; M5 q2 q j0 n# b[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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