五香豬肉卷(RM10)──以五種香料調成的五香豬肉卷,咬下時豐腴的肉汁在口中四濺。, b% ^7 m1 g0 y* y8 i
3 p1 U% Z2 }6 b( Y
近幾年,突然在吹起一陣娘惹旋風,打著“娘惹”旗號的餐廳如雨後春筍般冒起,但有多少間娘惹餐廳是能夠真正做到原汁原味,就看主廚有多少成功力了。公仔箱論壇+ V; ~* R; ]- V
) _$ d/ m# O" Z4 r' T" ^, |# Rwww2.tvboxnow.com“娘惹”(Nyonya),是指中國人與馬來亞人通婚後的女性後代,由她們創製的菜餚稱作娘惹菜,是令人垂涎欲滴的南洋菜式,既有馬來風情,又受到傳統中華文化影響,自成一派。
" e& {) u0 D. L; y, L* ]( r" U公仔箱論壇
& Y& `9 H6 d" N& r5 m$ \8 M娘惹菜在今天的大馬,可分成“馬六甲派”及“檳城派”,兩者做出來的菜餚大同小異,但味道卻因為因地不同而有所偏差,馬六甲派的娘惹菜,味道偏甜,原料多加入椰漿與香菜;而檳城派的娘惹菜則偏酸與辣,原料中最常加入乾蝦醬。
( G/ ~5 d) a6 `, U7 y' ~; Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& K8 A7 J" a) z# Q. B# W+ @# A
哥打白沙羅The Wok Cafe主廚兼老闆Mervyn Yeoh,外表和新時代的年輕人無異,但骨子裡卻流著濃濃的娘惹後代的血,還有對娘惹傳統的堅持,Wok Cafe所有的食物,都一絲不苟,若讓Mervyn嚐到一點的不一樣,都不允許端到客人面前。' A0 J" T( [: y( r: W, y" Q
' O, S; Z* |1 c0 _
Mervyn今年34歲,卻有超過20年的烹飪經驗,回想第一次窩在廚房看著娘惹阿嬤做菜那年,Mervyn只有9歲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A& \- h9 L2 S2 A
公仔箱論壇( r: z' h- h' K# j% A3 o V
“小時候對曾祖母的印象很深刻,她就是那種最最傳統的娘惹,穿著紗籠或者Kebaya,很漂亮很優雅,而每逢有甚麼大節日,婆婆都會在廚房忙碌,而我就站在旁邊看。”: N+ d; R, |. f# @/ u: R
# c- B1 E( o' v# F% r1 z9 o4 T1 l8 J, BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣看著看著,婆婆就忍不住捉起Mervyn的小手,慢慢地的把娘惹烹飪技巧都傳授給他,就這樣培養起Mervyn對飲食的興趣。www2.tvboxnow.com9 s, s4 C+ p1 w6 [+ J
% n& n0 b- Z( A; r) d: i調味原料來自檳城www2.tvboxnow.com1 o1 K0 I3 D* i. |
9 a7 ^- w3 T' ^6 ]% C) Q* D% A c公仔箱論壇“長大後我曾經做過不少工作,也常常在外面用餐,每一次看到娘惹菜的招牌,總是忍不住跑進去嚐嚐,卻一次又一次的失望,沒有一間娘惹餐廳,有我小時候吃過的味道,做得正統,卻沒有當中的精髓。”www2.tvboxnow.com0 F$ @6 Z7 M. a) r( D
# N8 u9 |7 w6 A
為了不讓最正統檳城派娘惹菜失傳,Mervyn投身飲食界,親自下廚烹調,而且每一道菜餚都堅持古早檳城味。
4 _/ {" P# w. `) v1 k+ ~公仔箱論壇
1 \2 l7 E0 ~2 X |: Wwww2.tvboxnow.com五香豬肉捲tvb now,tvbnow,bttvb/ z" H5 ^9 Q4 @) C& w0 n& m! Z
5種調料醃製
$ m2 D& K7 ]* n) U公仔箱論壇. m0 E$ B6 |3 S) |' ?* u
The Wok Cafe賣的除了娘惹菜,還有檳城的街坊美食,如熟悉的叻沙、福建蝦麵等等,但來到這裡,光只是嘗試原汁原味的娘惹菜,已經讓人飽得不能動,其他的街坊美食,也許要留待下回再試。www2.tvboxnow.com9 b* L M( R: T+ e
4 z6 _0 E- O1 y. v \1 T2 D2 {www2.tvboxnow.comMervyn特別推薦幾道娘惹美食,最令檳城遊子難以忘懷的其中一道,非鹹蝦醬炒豬肉(Pork Cincalok)莫屬。Cincalok是檳城特產,打開瓶蓋後往往會被那股腥味嚇一跳,Wok Cafe以Cincalok為主要調味料,配上辣椒炒,鹹鹹辣辣的很開胃。
! A& ?. P( R' F$ E# n6 {& |+ T: _. R- l, B' A5 u2 {; ^0 V
以腐皮包裹的豬肉碎,以5種調料醃製,經油炸後上桌,咬下去肉汁噴出,這是娘惹菜中不可缺少的五香豬肉卷(Lobak),無論是大小日子,還是家常便飯,都一定看到這道菜餚上桌。www2.tvboxnow.com2 \! r/ {5 F$ H: ]) b& k. f8 E$ ?
% F! L$ l# D; ~
魷魚炒(Jiu Hoo Char),一種以魷魚、沙葛、紅蘿卜及冬菇切絲炒成,上桌後配上特製辣椒醬以生菜包著吃,生菜的鮮甜配上魷魚炒的甜味,小心不要被菜汁濺到哦!
7 l4 [$ Q$ K% h6 S9 U) w2 o: ywww2.tvboxnow.com
% y0 q2 |0 Q! z/ Z* e! hwww2.tvboxnow.com“除了以上幾種屬於小食類的娘惹菜外,亞參魚肚(Perut Ikan)、亞參蝦(Assam Prawn)、酸辣魔鬼魚(Gulai Tumis Stingray)及封肉(Hong Bak)則是屬於配飯吃的菜餚。一般上這些菜餚都是娘惹在新年時候會煮的菜餚。”1 {% L4 z2 G* o9 Z
! J6 P1 i: B0 @. e2 K吃過各種娘惹菜餚後,肚子開始飽脹得滿足,但Mervyn還是堅持介紹Wok的甜品,包括煎蕊(Cendol Gula Melaka)、西米露(Sagu Gula Melaka)及菠蘿蜜西米露(Sago Nangka),這三種甜品的特色在於椰糖,採用馬六甲的椰糖熬煮而成,味道甜而不膩,有很濃的椰香味,即使肚子脹脹了,還是忍不住把甜品都吃下去。 |