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廚房71條秘訣

廚房71條秘訣www2.tvboxnow.com! i: [1 {+ o2 r' w) _
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1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。  
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。  www2.tvboxnow.com( {. P: \  s$ L6 u; R

6 w0 c( a3 x2 hwww2.tvboxnow.com3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  
' B+ ]/ y$ }$ Q- Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d, m+ m0 M$ |8 o: Y$ ~: {
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。  
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+ I# s3 i! o/ h. K' @公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  公仔箱論壇0 U, d' O2 ?' y7 O% a

$ _( @* `" v0 k4 }) fwww2.tvboxnow.com6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i4 ?9 Q5 |# t7 Z* M

. }/ d2 n7 D9 r% W' ?" A8 q7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦  
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |& O: v+ ]6 g' f/ V% m8 ^9 m

7 t* E: P9 _7 O3 x公仔箱論壇9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B) w/ O! j# q

9 [" |  B" M% [公仔箱論壇10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美  
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連  
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  公仔箱論壇* R# C& i3 |$ v/ U$ L2 c

0 W- x6 f' B0 [" Mtvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊  
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" k3 ]3 Z. x& B2 N3 q  G15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質  
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# _0 G6 ?- w6 i: t6 N! Utvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽  www2.tvboxnow.com) h$ L+ _( G# h
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍  tvb now,tvbnow,bttvb/ y* r! P9 I3 N) g* y, u7 Z
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e7 k& d  I3 T3 n2 W0 u
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味  www2.tvboxnow.com+ A3 l4 K# P8 O- f  ^$ \$ l( j! s

1 _) ]# \! J7 ]9 X2 d: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。   
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8 O* x  v$ G' x' X21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E7 F2 ~9 W' z- U# g9 L0 ?
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口  * H8 N6 L% a5 q; q6 E

1 Z" N2 t/ S- V3 }23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  $ Z1 R# {& n1 d6 |: u6 p& h& E
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  
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3 h) L9 R+ D! d) A6 ttvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香  
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m/ O7 |% L9 {. u4 y# {2 P

2 c* `! u$ R8 l8 a# [: P公仔箱論壇27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  , o% x4 O# j; d1 q  M8 t

; m' Z1 @8 H3 Y2 ]28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?4 _6 W% o! [4 L
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z3 _8 ^& V8 H+ W4 r

- u) s6 s! V9 ^7 f+ R: Q( [30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  公仔箱論壇! G9 A5 {5 c" X4 ~+ z: b4 c7 x
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口  www2.tvboxnow.com! v- Z% K$ R4 l7 c6 T! [. q

% v4 n4 [; G1 v; d9 S% ]* M1 Z* ^公仔箱論壇33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩  
  s2 t% N* D; z9 K8 U6 q) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ e# Y  O5 C) |2 e4 r: U0 [
34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋  
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb- V+ t5 R! M/ p1 \  m3 ~8 v' N/ G
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味  
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& B" a+ ?2 {. I. f+ B- y# u2 q6 N37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  
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- T3 a6 }) J5 U7 d4 R0 p39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  公仔箱論壇$ m4 X+ [* u% F) O/ G$ g
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30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z1 |% p: t) m0 h

. Z" L# ]. i% p( U) U! lwww2.tvboxnow.com41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  tvb now,tvbnow,bttvb1 A, T; L9 G0 d$ i6 Y; Z
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42、炒波菜時不宜加蓋  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U9 @' L) O% j0 M' U) I6 e

& P2 c/ I4 i3 x) g; L43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩  
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  f  K( r7 n: H/ K# K44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口  
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb( ~% T* c: K/ S5 d% G

2 J, e1 W. p+ [* R46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度  
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: I6 w/ [9 ~. w+ Xtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡  公仔箱論壇5 d4 h( B% D. t
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  5 y: Z6 V4 _' _

) B+ u7 X4 v5 Q- l4 h. `+ X2 f9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  ( a/ j7 v1 G! Z/ r, q
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美  
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8 o( z. Q! c. [4 o/ {  t51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香  * \, U9 B0 k. ^
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白  
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹  4 b# q3 S& f3 D* H  z/ h( @
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好  
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4 h" a5 v; k' H4 G* etvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減  
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/ S! W8 y: j1 q4 wwww2.tvboxnow.com57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除  
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+ j& N( o$ Q+ i9 q2 _$ }58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入  
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- W) a2 L; W/ ~8 J8 S2 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒  tvb now,tvbnow,bttvb7 I. x2 |  z# d6 w

/ v+ d( X9 X* [( y60、菜太辣,放些醋可減低辣味  tvb now,tvbnow,bttvb8 L, I6 \4 i2 Z2 e# f8 y

& b9 k7 z) e/ b! Q; R2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦,滴入少許白醋  3 _4 k3 L: F- r  B
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62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  & `6 H( l; F3 v# C! `: {

/ ?/ h  A; ?0 [: |公仔箱論壇63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中  
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初  
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- q9 b$ o1 R& ptvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香  www2.tvboxnow.com7 e: [: `1 I  ~3 a1 b: e; Z

- ?6 d/ A/ ^  Pwww2.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜  9 x- T/ H7 x. _5 }; r
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈  
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' w7 r9 J% `. q0 F, w5 i2 q8 k$ ctvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜  www2.tvboxnow.com' U% R8 h( \. O8 T2 _5 f
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味  
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
very useful ,,,,,,,thanks a lot
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thanks
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谢谢
* C& T# {9 I" b( x- G: F& Bwww2.tvboxnow.comIs Very UseFul
谢谢你大方的分享~~!!真得很感激你!
谢谢分享!!!!!!!!!
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謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
学习了。哈和。
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