廚房71條秘訣tvb now,tvbnow,bttvb$ ]2 M8 f- b. F9 E x
) a" f6 }! Y. p. K* U7 p3 _7 Hwww2.tvboxnow.com1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
) |( j2 r9 L h1 t2 e! c) M! ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W7 k& A5 _" J; C
3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇; {. s X0 Y. \ W+ N
" C0 n7 Y! [. U# }: utvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb* s9 a6 }. p$ f) o* ~( b$ Z) z# @
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 $ t1 N/ u% w* Y* X& N, {6 i
) R0 b+ R- x. g) g) _5 O7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
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. |# Q& K6 \/ `3 x& @8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可 p. f# W* S4 R0 E
% o: l8 M9 ^, Y# Z& z* ~9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
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+ U( t; Q L0 Q) n* f( \' v, Z5 h# b10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z1 m7 i" p& u: w: f
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
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1 Q7 L6 U. _3 R12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A- o. s7 a6 g+ z8 y% t: L% N3 f
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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2 a4 [0 }5 X) x/ q0 r! X& R4 |14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb/ f. c+ P' {. w* [) k) k, L
) [1 T. v5 ?' g5 j% ~ c( Kwww2.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 . a9 h8 Z {- o# D& Q/ P
, g/ e3 \& ~# J1 l( e( T" Lwww2.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇0 G5 s# k- k6 v: C0 y6 E B. ]
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 7 n- m, W" X+ |% L$ n$ X
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬 2 Z$ w4 S1 s3 G3 R
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
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$ z3 } p. \; T% W+ ~8 [4 |$ c; ^) f23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
1 p7 R0 ]7 x5 L4 f) L( L VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w) Z5 x) F! G1 m4 K2 i o
24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb; p" J3 w4 A. P i& p" n
4 ~; ?( X% q/ I" l) j" H$ C25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 # O4 ]- l, p g3 d, p" k
. u! i! K" C% z1 C4 dtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美
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& O! C: n8 e8 W" C( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 公仔箱論壇6 U$ f2 Z# c3 t. V
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28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺 www2.tvboxnow.com1 F. w( a, O9 `8 j* X
# u$ E+ ^! f( u& {2 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 www2.tvboxnow.com" h/ F; ? |: g l$ |
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸0 g% ~/ O6 t1 x! A
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮
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: O# f$ w! v9 q. C0 ]" T7 Z公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口 www2.tvboxnow.com+ T! }4 d- i: `3 q3 Q2 b% V8 M: b
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇7 ^2 Z2 g2 i7 Q) W# E
& n: }8 X* c5 qtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \4 o! j5 Q! q7 A; a8 d# V4 e: D
( o; N) n* T; W8 Y0 v公仔箱論壇35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。7 p0 K4 x J. |+ V e
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
4 b2 X# i+ j- U+ I- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' }, j& i, f* Y. T2 K39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h9 d6 L2 ^, K9 N6 j
4 s, K* v; _$ {3 I# D, L8 T公仔箱論壇30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c1 f4 k+ f) x8 n
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42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb( V1 r: t/ K% E8 S
1 ~+ n* B2 T! t2 x* V0 V2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 2 j4 r$ l" g; P9 [: B
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 & y- j& g2 v3 m. D
& q! g6 n) V9 L! Dwww2.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度 公仔箱論壇' J1 T8 \: g5 z; B3 c6 J
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡 ( s5 U& a' ^# ~! x' k: e( ~
- G, |6 ~- U2 x; w: E" ~7 o: b公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O5 B) }2 L# z7 ~1 ]( b1 p
+ L+ [( j6 T6 f4 k/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
$ a8 \0 D6 x0 p" jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \) g2 M/ u3 C m4 G" p0 y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 ' z6 Q! v+ S! H: ~: F7 ?: M6 T7 J
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白
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) w X* C- f" ^2 c54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
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1 _0 z8 W8 L8 u: v/ }4 lwww2.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb/ B( L3 I! W+ I( q* c& T$ z
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 ! n8 j8 F$ j4 |' I4 E. X
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除 ! u6 t& T# }: }) ]+ z# p7 |# W, S
2 f; N: K; v) b6 G% h3 M0 D, r2 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇8 e+ w V8 ^1 Z* }/ N" ~4 Q$ |- K
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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61、菜太苦,滴入少許白醋 5 L4 i4 \. m- Z: H1 `( b0 z6 ?, v e( `9 Z+ l
& O9 D4 B3 K9 n9 |62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb H0 V3 n$ z/ w! Q7 w2 X; R0 L1 `0 P. e
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 www2.tvboxnow.com9 b' G7 A# Z7 ]; X1 a: I) D: ^& i
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb J) ^- n9 l$ \& |* L: S3 h2 \
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb6 d1 M% S- D }$ ^6 H
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜
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" T0 l0 G( o4 G- M6 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈 www2.tvboxnow.com% w4 b: M# v3 B
* \5 p! H2 e8 F' {) G68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 公仔箱論壇/ V& d- ]2 P _; v c
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 * N0 |0 E5 j9 S) M* r0 Y
* J7 m3 U" M' @. `! B" N& j公仔箱論壇70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |