家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？: A/ ^6 a2 \& c. Y R, [
看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。+ m1 O% R+ D# N/ M" W& ?# t1 F
1 B0 A2 a, j, M1 F9 S6 |& t% R: m公仔箱論壇1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 4 I3 l. K8 A& \' N3 k( M5 R
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2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。: Y4 B3 f0 f- f5 U
6 ^" V& H( P2 i) Z8 Q0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，www2.tvboxnow.com5 j6 Z8 B5 ^& {) k5 F& G6 K, i* Q# Z/ f
肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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0 N, N( H, F- \+ a: Y公仔箱論壇4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。
7 I" }, n2 l1 V( G 而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。- q% w' y- N$ k! j/ V% F$ z
' Q9 T: o4 b5 v; hwww2.tvboxnow.com5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。# e( |$ T9 b/ |, M% N0 K; h
在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。tvb now,tvbnow,bttvb: q4 |- X U# @: v7 P
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7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，tvb now,tvbnow,bttvb j9 g2 M0 y- X( j4 H+ z# v
此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。3 h* w2 Z" k' Q0 O V8 x+ E2 @
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8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，( N% }; K+ X/ ]1 D
冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o M1 i Q; J3 `/ y
& ^1 b* O8 `% Ltvb now,tvbnow,bttvb9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。" a+ y+ g8 I5 t6 {. _" \* W
而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。) ]) H F/ p3 z; f, a
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10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
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! s [2 y7 n, t, M[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ] |
發表於 2007-9-8 12:48 AM
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