[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

5 v$ {0 Y4 e8 M5 \6 }; h7 a
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ # V4 @" [2 l, ~! i5 q
　　01岐山臊子面 tvb now,tvbnow,bttvb; l9 ?/ v4 `- f6 x% \" q" W
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇. p' s  Q( E) e6 b
　　03 鲍鱼翅面 tvb now,tvbnow,bttvb& A- _( I7 e; R3 Y" s5 v
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面 2 G, o; S; ^9 f1 k$ L$ X& d
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面 www2.tvboxnow.com5 m8 T$ L* l( i- D9 x# ]9 N# ?' j
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb, V% }- i4 n  q* X' M" U
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。   S" j% Y0 a0 a
　　10 蓝田面 . b: U* K/ N) N# ~( g" i
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H5 M  p8 U8 p
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。公仔箱論壇2 `" X9 g( t1 n0 }, _- X$ ?, T" k& p
　　12 田庄羊肉面 4 ?; K* |1 t6 G
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13 韩城羊肉糊卜 3 O" c+ Q; q/ ?+ U0 D, Q  d, v
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 ! r6 H" _6 m( b, r- e/ h+ X% _
　　14 礼泉烙面公仔箱論壇7 o4 W2 N7 O8 h
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。公仔箱論壇3 E- b# h5 o8 b2 f) p
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面公仔箱論壇: n% D$ l! j1 Y2 P2 S6 X
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面 www2.tvboxnow.com! c4 T: S5 \  O6 C  y
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 & B8 S: n+ [7 M- i
　　19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L* [4 r  x* y! Y, T
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 9 J/ G( q5 o* f# s: }7 E! K
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h( ^4 @  [: D% n( m
21刀削面

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 . d* h- j) K: v- H/ v5 H" v
www2.tvboxnow.com- g( Y0 D! U7 V9 I! P  X) A
　　22西府干拌面
公仔箱論壇" Y+ s* e' `; ~) h5 o  v
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 # k. L& N, K' o; ^2 R8 B# b
) \+ I! q6 k. ~' ^- M5 I/ e  W& I
　　23韩城大刀面 : \0 x  `) O( E" n. d3 B
tvb now,tvbnow,bttvb& ?# v  ^8 J! b: s( L
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q. X  s) T2 D& r

　　24翡翠面

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 www2.tvboxnow.com' \$ }" Q/ Q! ]7 C" M) |
. H* v5 g  j& l
　　25捞面

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面
公仔箱論壇. f" C9 g8 N4 n" F
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ( Z7 V( s  |( `" [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X, A( T4 P- t3 C7 h/ C
　　27乾县浇汤面
5 _* G. l* P- k1 y/ f7 K9 b
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 www2.tvboxnow.com, {9 i, O- t: K, |

　　28 龙须面公仔箱論壇; E% w9 c! K! r

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇9 k, d3 K1 ?& Y7 w0 `
www2.tvboxnow.com& a2 Y' }# f( i
　　30炒面 % r( {8 ], \7 W: a5 k0 P
tvb now,tvbnow,bttvb* D& W* D4 G$ H
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 9 h5 E0 ~% V) U# D+ x4 u
tvb now,tvbnow,bttvb( T5 V7 L* A+ ^( v
　　31旗花面公仔箱論壇" r5 }0 X9 \/ R2 p/ I, [) E; v

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
www2.tvboxnow.com" o8 h# ~  }+ i
　　32腊八面 www2.tvboxnow.com' W) t6 i6 K, A; l4 S3 B; F
tvb now,tvbnow,bttvb' J2 D. \! b* a9 g3 S) `
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33苞谷糁面公仔箱論壇. Y( Z$ h; R1 k, }2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l4 M/ N* F: u2 G% f
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |6 }2 T, h' h7 m, t4 O5 d

　　34拌汤面
公仔箱論壇+ R1 O5 K0 d# {* P/ \  x: _
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面 4 L  [9 t. Q2 _) Y- d, p! ^# ?5 ~( R7 _
www2.tvboxnow.com" s2 R* C4 I( ]  ^1 U  }2 y
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22西府干拌面 ) @/ H8 X' J# t2 o7 L- K
公仔箱論壇) z2 W6 h6 a2 M( R; K
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。   U9 F/ u& H2 c

　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb" J# P  x4 ~! e" q

　　24翡翠面

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 4 }3 Y6 A9 h! q& J+ X; S7 o5 Z& m% m

　　25捞面
公仔箱論壇" t9 H" Y$ l5 @4 I4 a6 a3 J# x, `3 e
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 : Q" ^$ A' ?' {/ ]; l; V: k

　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。公仔箱論壇& o% X1 S& l. Y: n2 f6 q
公仔箱論壇  Q' U) F: K! p1 R; i
　　27乾县浇汤面
www2.tvboxnow.com, R2 }- L# V/ u9 c% m
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 - i% r8 D' L+ B4 o  C8 |

　　28 龙须面 & s8 V& Z$ L, \# d) m$ F
% ?/ T- o; I- W7 \8 L- @
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 * x6 t& b% S* G! i: [2 ?; \
6 o* f- P2 V$ z6 O/ l- E: M0 [+ g5 t
　　30炒面公仔箱論壇6 O1 M5 K1 y5 u7 Z& f( }2 Y) p

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
www2.tvboxnow.com+ x- ]" |' d! T& i
　　31旗花面公仔箱論壇* D# i$ {0 k# W- w7 L: }, M, F6 W
tvb now,tvbnow,bttvb1 E; v+ ~& S! O+ P9 r9 D0 s# V
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 1 U6 [& a, R, c# h- j7 o) n- p

　　32腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb* a* C& b( u. Q  K/ I* a; q: D

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
- F# H$ {4 q5 T
　　33苞谷糁面 3 e) v4 [  H  p* W: g

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
tvb now,tvbnow,bttvb. ?4 f3 V7 \- J9 p* e0 [* {
　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
公仔箱論壇1 F' F9 U0 C/ |  m% K/ |
　　36箸头面
/ }3 f0 S7 w5 m5 ?
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。

　　37耀州蘑菇窝窝面 + f: [) s1 b! |# H  {1 m

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

　　38蕞面

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
" w! _% A+ u  {  d" D% K, M
　　39耀州咸汤面公仔箱論壇( K2 X& a4 ^8 ]5 r; Y9 F; b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k* j. l) e3 E
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。

　　40 汉中梆梆面

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x+ u' X2 R" A: \
tvb now,tvbnow,bttvb# }4 B# s( N; Y% I- ?: C
　　41合阳页面 www2.tvboxnow.com8 o; d$ T! }* ]* C
tvb now,tvbnow,bttvb4 F, V# ?. P+ H( O/ i! }
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。公仔箱論壇. |; K5 T6 R! o9 M5 p
! C! W2 F% N4 T6 c
　　42猴头面

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 / r9 n  F/ N' E5 l' b7 X) o. z
tvb now,tvbnow,bttvb3 I0 z4 R! J% k
　　43定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb% e0 J# |: t4 f2 \. d: ~7 m! i

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
5 B9 _- G4 Y" h. g  e, U6 m- v( U" x
　　44麟游血条面
4 @' S6 h+ j" }/ I- A' b
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　45彬州御面 4 R" p& o* I' E5 O7 ?! h; c( V
www2.tvboxnow.com. R# [4 A: F0 v* I
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 ) R4 M. g1 `0 u: X7 D( q
7 _5 o" ~* Y( c  Y4 O7 {2 n: c
　　46澄城手撕面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O$ D8 @+ L, i$ V! K2 g1 [: u' D
: i# D( J+ ]; d; _0 U, m3 w
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b' y6 k# A2 e0 A7 w0 \* ~

　　47 安康杂粮浆水面
公仔箱論壇+ P, t- U; G  F: W
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y) b( Z4 v- {4 `$ k" V1 [7 y
tvb now,tvbnow,bttvb( I0 b& M2 [9 N+ \5 j9 J6 Z7 ~' X
　　48拨刀面

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I' z3 \3 D/ H/ a% N

　　49扶风涎水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l6 {7 o. v* F3 L8 _# q) L

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
www2.tvboxnow.com" z" ]7 `1 D& ?
　　50大荔炉齿面
% v& ~& k2 G# j, ^! H
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數