说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
" a4 j+ D2 x [ v2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a7 W: l) {" a% H$ ~7 y
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A. C9 b" h z7 k j
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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( D7 s! e' N$ n2 H1 s鲜奶炖鸡蛋
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) d5 F8 \! ~% J材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U; G" `9 o& c
3 s0 z% Z/ U5 @公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。0 Q" ^! \! d0 K3 h* U
# H) l( H4 u9 i公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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% j$ |3 C# v5 t) h+ ?' r公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 W8 A, f7 F- l
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l/ _: u2 j: b6 ]6 m' W
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i$ E3 D4 v9 S! a& \! c" e
; n$ c- J6 z- ntvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 www2.tvboxnow.com8 C7 w' t! W3 p+ d6 O* x! U# [2 l" N
1 P3 C/ n4 M8 Dwww2.tvboxnow.com 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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$ f; n! Y6 }) ^1 Q8 k7 h& E 约蒸10分钟即成。 $ U: H1 W) M1 ~: j
+ ~4 Q4 u) x4 i# g3 Q8 N 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 www2.tvboxnow.com0 _- r! b$ a/ k" X1 p' A2 n2 e
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' G/ U9 a" G3 E( C: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 _8 J/ P9 ]3 e
; }" O/ {1 Z/ A; |0 i: q7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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: |0 C$ A h/ G4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇$ s7 w7 V0 a; h% p+ W1 T- Z- w
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制法：www2.tvboxnow.com; \4 q. ]) ^4 }5 Y2 P1 K8 `
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1.桂圆肉干用温水洗净。- X; R: u0 i8 i" C4 o7 D3 a6 g
6 @, W9 n" _; R) D公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。9 G, K8 y7 w( N& V; N+ ^: A
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 www2.tvboxnow.com% {, f1 H+ [) h' G" I& |" t! E
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9 C( W" M0 E3 xwww2.tvboxnow.com加州提子干炖蛋公仔箱論壇6 A: e% u7 ^7 c
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克& h$ b2 E% N g) a
, }* w7 l' D3 S' l- f6 g- Iwww2.tvboxnow.com做法：( q/ H* y* b; X# v( m% ]+ H, M
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
, r% c) m1 p: l" Z- H8 N0 u将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.www2.tvboxnow.com/ {" F( `! r. ^. d( h$ L6 k
4 O- |' f9 M' ?2 @7 P7 z& G: r如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb; K/ t) [9 t! b" \& l M
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5 V5 g; }1 a$ x7 M2 ~tvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 $ I ]: m: H# h( n V; D: j; |+ f
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制作方法：
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4 |, n( w Y& L& G# ^6 Q) T将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I8 K- J" m1 h2 b F; E5 d
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/ N9 E. P1 T/ J( t脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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+ m B3 r5 C4 j! @( x9 R公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb7 j ]9 |4 F0 F' _ m
3 w% |" u! }- Z最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了www2.tvboxnow.com# W2 H" k" I! l* M8 m' l9 d+ r8 G8 b4 h
1 e+ r+ U( N& Y我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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7 ^7 g4 l! j+ N) j2 C我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味3 L. o! X! q( p6 {
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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