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[美食介紹] 最易做的甜品(炖蛋)

说到炖蛋,是一种习己为常的甜品,似乎每一个人都会做,但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋,但在这里我和大家分享的是其中的小窍门,这是得到甜品专家的狡辩秘方的,听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇  |' \' r9 B2 z4 h
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1、打蛋:蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合,标准是用筷子挑起,蛋液呈现直线下流,而不是一块一块地往下掉。
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; B; j$ P  c8 w+ L( b4 y4 P" @www2.tvboxnow.com2、分离杂物:别以为鸡蛋是密封的就没有杂物,其实是有的,但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次,你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上,过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖:这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了,不是这样的。糖要用白砂糖,要用开水先将糖化开,然后再放凉,再将糖水加入到蛋液里,但糖也有杂质,最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb( c( S0 V0 @$ o( V; |5 ~9 n7 p

' q$ J) |+ j" F( e+ swww2.tvboxnow.com一般来说,一个鸡蛋蒸一碗蛋(家里平常的碗),将一个蛋的蛋液先倒进碗里,加糖水至大半碗,比例一般就都对了。
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! N2 u, Z3 o# Y, c. P6 {) U! vwww2.tvboxnow.com4、蒸蛋:将蛋液分开小碗冷水下锅蒸,五分钟左右即可,如果份量少,水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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7 @4 t7 D2 D7 [; c0 @www2.tvboxnow.com材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
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做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇/ m9 M( a4 H5 c$ n8 q

, T4 z0 f1 V$ H, i1 k; Hwww2.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即成。公仔箱論壇4 x8 f, U' X& L

) T: A9 ]5 ]7 Q9 k7 R2 [2 {tvb now,tvbnow,bttvb注:润肺、养颜,奶香和蛋香混成一气,质地匀滑,香甜可口,营养丰富。
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; n; F; I- ~: `- J$ J9 }2 M! q$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" a! P6 W3 ~2 S- aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb+ u( {0 Q1 L$ h9 j& d

) {8 e3 [$ g9 v3 d; Y7 d2 Ltvb now,tvbnow,bttvb    材料:鲜鸡蛋250克,白糖果175克,清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb* T! f: J) x( x: ~; R- p5 m
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    做法:
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    先把清水烧开,加入白糖溶解制成糖水,离火冷却备用。
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  C# Y9 I: H: S/ S1 g. ztvb now,tvbnow,bttvb    把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,
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    再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W. l+ Q$ g4 F* f) [8 B

3 l0 b: X" b3 c$ P    用饭碗3-4只,放入蒸茏里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里, 公仔箱論壇2 A+ e5 M  ]. A$ \/ a
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    约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q0 r( b7 K: ?

2 q" z& C; U8 J# l公仔箱論壇    冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富,特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方www2.tvboxnow.com! A3 |4 s* J# q8 m

9 f* a  L7 K- C* K" g" b  用料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z9 k7 T* f5 G5 ]
  
! j/ @4 r5 V! E7 C  L! Z! z& Y  Y  制法:公仔箱論壇+ f0 O, r: k) r5 }' z9 y
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  1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇: F7 D! x; D+ h
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  2.取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中。. z+ m5 r9 z) S
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  蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。
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1 K. M6 W3 K& B. C, _" ]* vtvb now,tvbnow,bttvb  功效:补气血,益心气,安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o" J. Y  `; Z; D! k4 |. v
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' j- |& k0 r1 f  }; _加州提子干炖蛋www2.tvboxnow.com9 _( D- Y  C/ k: U0 J, W

" c1 H3 c3 ?4 n& \" }# qtvb now,tvbnow,bttvb材料: 鸡蛋 10只    白糖 375克    椰奶 750克     加州提子干 100 克
5 r1 B  E" s: X" e* B6 u5 O" PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 T' }% |2 F9 a4 p
做法:
. n2 g: W* s, t  Q将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.2 t9 d4 H. `9 {- x' S
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.0 h: G8 b8 ^7 U' e
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb0 v; e8 @; S' D0 @! b( _4 y

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杏奶焦糖炖蛋  公仔箱論壇$ L, N7 H8 G. ~( `  a0 o

1 t; |! u6 R9 G: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   材料:tvb now,tvbnow,bttvb. ^0 |+ R, g5 y0 m- S

7 N5 {; \* N# Q5 o( Q4 f0 p8 U3 g    1/3杯杏仁糊、2/3杯鲜奶油、1/4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1/2杯蔗糖。
/ X( K& \9 y" S" Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _8 p; ?2 N% l6 j: z2 M
    制作方法:
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后,熄火;将鸡蛋及蛋白一起打匀,放入大碗内;在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋,边搅匀边加热略成糊状;把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内,放入160℃的烤炉,烤35分钟后,拿出待凉。吃前取出,将蔗糖洒于上面,放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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+ f/ I9 d; X/ {) [tvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋(个人小秘方); V8 ]0 V2 F# z

0 l1 c6 `: [2 b$ O* x1 Y5 Wwww2.tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁,记得要用筛网过滤,这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦,也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的,我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖,再烤了一会儿,就成了脆皮木瓜炖蛋
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8 d( S% P; R% U( nwww2.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫! 好好味公仔箱論壇0 |5 O4 H) G( h/ B
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]
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潜水修养中...咩事干请pm我^^"
thanks
I Love 炖蛋 very much!!! Thanks ever so much
you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...
潜水修养中...咩事干请pm我^^"
看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
YA!太感謝你啦!
非常感謝您的分享,我找了好久燉蛋的食譜,有機會我會試試的了
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还真的不容易做,诀窍不少!
thanks for sharing!
thanks for sharing!
thanks.....................................................................................................
:sleeps: 好想食啊~
看  真的是很好看!!
wah.. thx for sharing..tvb now,tvbnow,bttvb) i, b; y+ x/ a8 @+ {# c8 w( \( O
make me feel hungry already...
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