说到炖蛋,是一种习己为常的甜品,似乎每一个人都会做,但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋,但在这里我和大家分享的是其中的小窍门,这是得到甜品专家的狡辩秘方的,听说不少酒家也是这样做的。www2.tvboxnow.com8 K: L4 n' }+ g: W8 O' {- ~+ F
www2.tvboxnow.com: u9 J7 @; ^0 Y; m5 J
1、打蛋:蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合,标准是用筷子挑起,蛋液呈现直线下流,而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb# \9 x P# N) y5 I7 D" x
# n7 N" {! M6 o) n. F2、分离杂物:别以为鸡蛋是密封的就没有杂物,其实是有的,但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次,你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上,过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
; X& x6 x c; a- B' D# wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m$ [6 [0 H/ U& ^3 T- I
3、放糖:这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了,不是这样的。糖要用白砂糖,要用开水先将糖化开,然后再放凉,再将糖水加入到蛋液里,但糖也有杂质,最底下的糖水就不要用了。
" M4 G1 d7 J( F+ O' p0 M8 i1 X+ ^& [2 \- z
一般来说,一个鸡蛋蒸一碗蛋(家里平常的碗),将一个蛋的蛋液先倒进碗里,加糖水至大半碗,比例一般就都对了。
% D! T! `! G( `9 c: p: U0 Xwww2.tvboxnow.com
3 y3 i+ b2 A4 y" j5 t& t7 z# m: Stvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋:将蛋液分开小碗冷水下锅蒸,五分钟左右即可,如果份量少,水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z8 ^# @; \8 @
公仔箱論壇& ] Y, p N5 R' [' Y- L
tvb now,tvbnow,bttvb: L( F- O+ k' t" ?
5 E% M: o3 g( f C& _3 @www2.tvboxnow.com v! L* v# N% X* ^) y4 z7 b
鲜奶炖鸡蛋
2 R- {5 W5 q/ G+ D; o! o% f! p公仔箱論壇
" j2 h, \' m5 {0 A/ [$ p! J材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
( n {. f" a" i" E q# z5 m) @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y5 z. h% W$ w- \& B7 o
做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
: H' v2 W6 a h2 C8 Q
' h0 [0 O- p# h, C3 stvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
D6 s) P7 I" {$ H8 j6 c% g6 w; L公仔箱論壇# R4 R. Q6 M7 L; P. u0 \6 f
3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即成。
4 f3 B, q2 ]" R; K8 d8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 W/ |6 x# n" }注:润肺、养颜,奶香和蛋香混成一气,质地匀滑,香甜可口,营养丰富。
2 `" e- Q4 V$ Q. i* n$ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z& G' b& A; B- jwww2.tvboxnow.com
& _* W1 X: K1 s" n& w" [公仔箱論壇
: O! l5 V- D! k1 g, r, b公仔箱論壇
9 h' y9 P. Q8 `+ d$ A$ v; G) K4 {www2.tvboxnow.com: T5 u) S* Z9 p% }' u w
tvb now,tvbnow,bttvb' H9 w8 G9 b% N' S l
冰花炖鸡蛋 5 \$ i# \" v |8 m- H, Y
( I8 A) Q1 C* f* f/ [ 材料:鲜鸡蛋250克,白糖果175克,清水平线500克。 : A) B- V4 A; l: q: |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U. M7 \/ ^/ A+ m `
做法: 公仔箱論壇+ U% m& t. v: m/ {7 h
3 f4 d4 M) h/ w3 R+ E6 [ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开,加入白糖溶解制成糖水,离火冷却备用。
! S! Z8 A# B. P l3 `6 q. e* Ywww2.tvboxnow.com
: Y% Q% m0 Z. WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水, v/ [6 _7 z; j2 R' p
3 H0 e& U) _2 o( B 再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
7 h* { d/ q9 z: n, l7 cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com' W/ ?/ B6 r9 q- s& Q
用饭碗3-4只,放入蒸茏里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里, 公仔箱論壇3 a1 Q8 _6 K; |5 I+ x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R8 n* ~; |5 C4 X1 p
约蒸10分钟即成。
0 c: l( Q4 q2 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y/ Z4 A. L( C( D6 c$ I 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富,特别适合老人和儿童。 3 s: z* Z% U3 n/ Y" I" v
) F/ H% G9 n" m
( o: E) `$ R# f7 H" O% s! ]" i l
( ~- @$ f) o# T6 x Hwww2.tvboxnow.com
8 J" H. L" u- W1 H( Qwww2.tvboxnow.com. w( v4 d2 B/ X" \* e C- n
桂圆炖蛋之安神方
8 {1 l: l, \7 J, f+ z t; ]2 }, E5 Htvb now,tvbnow,bttvb8 G9 T) R0 Q5 c* T7 M5 I) |
用料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇2 d( L1 P9 G6 _' G$ l/ K
i# {0 r( q# M+ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o4 {6 x v8 j' M
, S5 J/ r$ C; i) v! t5 f [3 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。& @2 X# v6 W( a+ c" ^! S8 G$ a
% Y& G& ], _8 U: H4 G$ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中。1 ?' S9 ?7 D' Y" i5 O* ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p) `9 B- n. ^* R% G
蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。
1 o( D8 D( b5 c公仔箱論壇 " N; N0 M( O7 ~; U' g0 U2 b
功效:补气血,益心气,安神美容。
- I" T; O6 {6 ]$ j" z4 p5 Ktvb now,tvbnow,bttvb
; M; C8 v- @, q6 X( d1 @: i" l8 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r4 b5 [5 f9 u6 U! x; d1 R" @
( I+ z4 I2 p }: o4 B5 ]www2.tvboxnow.com加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 F' m$ M9 T' s1 ?+ w0 @/ n# k
7 Q4 x" _% X3 n0 f3 L- M
材料: 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb* W% U5 s: G8 n# u5 m: e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c' c$ W9 `6 @
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s. Q8 {/ z, u" q
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.www2.tvboxnow.com$ C, I0 r; B7 f. N3 \" e# ?7 j( _
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
, U. A% Q8 F$ u, p( L' t9 K
5 I7 P, ^, J: a5 r7 Z公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
8 B2 @0 `: i9 B) t6 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v0 e5 x. {* E o% Y
公仔箱論壇* l6 L z8 |& b- ~
& T+ ~8 D1 Y* R. v, V2 T0 C公仔箱論壇
2 G% s; C, u* q$ M
' [4 [4 {& V( H/ ?$ o9 x* e杏奶焦糖炖蛋
! r: t: X ~- d3 {: awww2.tvboxnow.com
% ^# s' H3 ~1 u$ d 材料:
" Q) O- r* D7 S+ R5 ctvb now,tvbnow,bttvb' M8 M' R7 s( ]* I6 E o k
1/3杯杏仁糊、2/3杯鲜奶油、1/4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1/2杯蔗糖。
1 Z& a; }4 U2 {2 _" N. I; otvb now,tvbnow,bttvb
- ?# e4 l" Y! \7 N( I公仔箱論壇 制作方法:+ N8 m5 x4 v' M' c1 j/ Y/ m. [
公仔箱論壇8 _9 Q5 l1 _: _% j" R6 p
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后,熄火;将鸡蛋及蛋白一起打匀,放入大碗内;在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋,边搅匀边加热略成糊状;把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内,放入160℃的烤炉,烤35分钟后,拿出待凉。吃前取出,将蔗糖洒于上面,放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
3 b7 P& r) ^8 o& s4 }tvb now,tvbnow,bttvb
. \' z8 m0 E/ X7 n- A9 X! lwww2.tvboxnow.com! _1 i y- Y# d' w1 m
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z5 Y4 k& T3 L1 O' I5 x* \
S) T3 J+ O& y2 i7 {$ T5 l
1 G4 z. p D( E! L: Y0 a9 T( U公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋(个人小秘方)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E; s, F2 G1 i7 q8 f
公仔箱論壇 j8 n9 E C5 ^8 Z2 s( _# `
在切开的木瓜里加入蛋汁,记得要用筛网过滤,这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb# j" h0 M' w: J' T3 T" p
) s: q- a' ^& e/ A! S1 J+ d最后当然是放进烤箱啦,也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的,我就烤焦了一个了
F! \2 X3 \: l. jwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com; J. G2 H2 ^( @; z1 J' B4 M
我在成品上加了一层砂糖,再烤了一会儿,就成了脆皮木瓜炖蛋% j9 M6 F2 ]0 w
$ M; S" W! G+ W( z2 v
' U4 \0 C* n+ } |" v) ]
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫! 好好味
' `" R1 G9 n& o. a3 M
8 u C6 @, D/ e* mwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |