说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www2.tvboxnow.com8 K: L4 n' }+ g: W8 O' {- ~+ F
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb# \9 x P# N) y5 I7 D" x
# n7 N" {! M6 o) n. F2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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3 y3 i+ b2 A4 y" j5 t& t7 z# m: Stvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z8 ^# @; \8 @
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鲜奶炖鸡蛋
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" j2 h, \' m5 {0 A/ [$ p! J材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
( n {. f" a" i" E q# z5 m) @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y5 z. h% W$ w- \& B7 o
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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' h0 [0 O- p# h, C3 stvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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2 W/ |6 x# n" }注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 5 \$ i# \" v |8 m- H, Y
( I8 A) Q1 C* f* f/ [ 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 : A) B- V4 A; l: q: |
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做法： 公仔箱論壇+ U% m& t. v: m/ {7 h
3 f4 d4 M) h/ w3 R+ E6 [ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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: Y% Q% m0 Z. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， v/ [6 _7 z; j2 R' p
3 H0 e& U) _2 o( B 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇3 a1 Q8 _6 K; |5 I+ x
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约蒸10分钟即成。
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9 Y/ Z4 A. L( C( D6 c$ I 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 3 s: z* Z% U3 n/ Y" I" v
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇2 d( L1 P9 G6 _' G$ l/ K
i# {0 r( q# M+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o4 {6 x v8 j' M
, S5 J/ r$ C; i) v! t5 f [3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。& @2 X# v6 W( a+ c" ^! S8 G$ a
% Y& G& ], _8 U: H4 G$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。1 ?' S9 ?7 D' Y" i5 O* ?
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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; M; C8 v- @, q6 X( d1 @: i" l8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r4 b5 [5 f9 u6 U! x; d1 R" @
( I+ z4 I2 p }: o4 B5 ]www2.tvboxnow.com加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 F' m$ M9 T' s1 ?+ w0 @/ n# k
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb* W% U5 s: G8 n# u5 m: e
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s. Q8 {/ z, u" q
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.www2.tvboxnow.com$ C, I0 r; B7 f. N3 \" e# ?7 j( _
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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5 I7 P, ^, J: a5 r7 Z公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
8 B2 @0 `: i9 B) t6 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v0 e5 x. {* E o% Y
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& T+ ~8 D1 Y* R. v, V2 T0 C公仔箱論壇
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' [4 [4 {& V( H/ ?$ o9 x* e杏奶焦糖炖蛋
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% ^# s' H3 ~1 u$ d 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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- ?# e4 l" Y! \7 N( I公仔箱論壇 制作方法：+ N8 m5 x4 v' M' c1 j/ Y/ m. [
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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1 G4 z. p D( E! L: Y0 a9 T( U公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E; s, F2 G1 i7 q8 f
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb# j" h0 M' w: J' T3 T" p
) s: q- a' ^& e/ A! S1 J+ d最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋% j9 M6 F2 ]0 w
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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8 u C6 @, D/ e* mwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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