说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
9 @ u4 m3 S3 w! J r8 Q
& t9 z0 m5 {8 }3 _3 D! J Z6 @tvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。) v+ }8 z& ?6 [& T( q( n. |5 p
. o+ J7 r+ w% R* J( f6 t
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
* `4 Z9 d5 X. a- g/ K公仔箱論壇公仔箱論壇0 z- ]" H e$ g e- a4 z
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
$ Y! ~1 A0 x. S- E# z! W: e6 O$ ?
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。) z- b" w- ~$ G$ {" E" t$ l
tvb now,tvbnow,bttvb/ c l: w& ?- C1 M
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
& V. d1 k O( rwww2.tvboxnow.com
1 h# y" p6 C0 N ~* O' ?, Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! b% f! R; X- m8 x
6 w$ c" h/ `8 T3 E1 q# w/ q' a, Y! R公仔箱論壇# ?2 N$ D8 R' E4 e; x
鲜奶炖鸡蛋& F0 d; \9 w0 J, ~- n1 a+ `+ W
www2.tvboxnow.com( o& v7 i% b4 S& Q; h
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
. T. r) |2 Q4 o$ Y% ]- I& g* s6 S
' a4 f) J7 G7 h- Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。" {3 N5 D0 i! Y0 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o/ n: M+ @, g4 J+ X" ]+ b
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇' \' l5 P1 q5 S u4 p" [- S# x
* b# `/ T1 g6 S( bwww2.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇3 Y: a7 {1 X8 n& h) P p, J
tvb now,tvbnow,bttvb( K5 u8 R5 N7 n" ]
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。. N$ O8 K# N/ P& r9 B9 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P, Q- T+ Y& I( O& p& x# ?
% d; a R6 }$ R+ j3 }* p5 k% S* e2 e
. Q X# h: L4 p" B$ H
7 ~2 V4 K- _- x% Z: U4 {
" C8 `' E2 M4 v; n' rwww2.tvboxnow.com
) \1 B* x2 \# r, P% q* u 冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇( y4 f& O. x# A/ O7 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M: v/ E' ?9 s. l! ?
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 , D4 \, P7 G; L# O0 Q( j3 a
www2.tvboxnow.com& E! T. }+ Z; x0 m3 I4 f7 p3 y+ y
做法：
8 M3 t3 t. {4 J0 {! T" o
( p9 g9 E7 \) [8 e( c4 D3 @4 S! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 3 |2 W: \1 B( K) o
公仔箱論壇2 Y8 t0 f7 L* A4 |" e! n
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 7 t# D! b% i- p: o) c* m
* k7 x {! x# z; M( T! f. j公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 & S( j7 @. u) }7 Z/ @, i& O
www2.tvboxnow.com8 n: C" c0 N9 n, `8 l8 ^+ A# Q; t. V
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
3 {1 Z6 s% E; B5 H( W" w* ltvb now,tvbnow,bttvb9 _( B6 Z# u. g4 c
约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F# x- L% t8 q1 b5 c* \
( X9 d; L8 n" u4 C" Y: i- Q" W公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ) O. k5 R( p6 M: n: r7 Y
公仔箱論壇+ q4 O# ^ [! n- H" O" N
- K" b0 {" z5 A& C8 X }www2.tvboxnow.com
0 V( E1 \/ D, Q4 gwww2.tvboxnow.com
3 [0 s; r% D/ U+ p5 Q9 a公仔箱論壇7 S5 O0 Y; n: m; a& M6 }
桂圆炖蛋之安神方
. z# t$ c, o. w7 }% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ h* |; x: D$ R! N2 g! l# P" X% I X* X
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇' s8 u$ r+ j, G! x# @. p2 _
tvb now,tvbnow,bttvb! ?& q& N0 E( ?8 w0 m
制法：公仔箱論壇1 {9 k7 f& }) ~7 h& q; g. G: V
& F; m8 s5 \ Htvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇% u# z, Z1 L) j' c l8 K" a
* \7 Y, l' s1 j$ T1 B 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D; z6 ^$ ^( L, N! j+ W
tvb now,tvbnow,bttvb) N7 r L! `7 q2 y: ]: l% v$ d
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
/ k- Q; u4 L2 F K' H! Ntvb now,tvbnow,bttvb
) m. S. `9 W5 _) l6 I6 l2 | 功效：补气血，益心气，安神美容。
i) I3 @) |& O+ r+ Dtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com& }3 d5 J& |" B( T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V. u d8 ^5 o: o5 p4 _7 d
tvb now,tvbnow,bttvb. u6 t) ^- d! o8 E6 e+ f( M
加州提子干炖蛋
& F( `# j- G0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
! {& [0 U5 r( E; w5 dwww2.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
9 _! p5 g$ n1 {2 _5 u* Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i( ^0 Q4 ]" w3 Z* n: Z
做法：
% S- e) H1 h, Q, a) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
' z1 t6 Z2 w( x& X9 H' V& jtvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
6 ]3 I. }6 g0 |& M9 F+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s5 T" o1 r2 L' p5 E- v如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!www2.tvboxnow.com, P% B, e2 W2 p: H$ E3 F7 s
# ]0 I1 o8 o- m5 X4 V
/ N* ]. w% y8 k$ x5 Y3 @4 u8 Q! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 Y/ t V$ w3 W. s
公仔箱論壇3 l0 v# Y( m, z/ T! V) X- ~2 }
tvb now,tvbnow,bttvb' y; ?8 q0 ^6 y5 T$ u
杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h! m2 J/ L" P
! C0 Y9 `2 \ ]3 I( Vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：
; E& m) k% X& x% Btvb now,tvbnow,bttvb' t ]% ?2 ^: J2 o0 R6 b) Z3 a4 i8 ^
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
' g- a% O! f# c2 ?" U公仔箱論壇) w1 @! @' [* J5 ]" g
制作方法：; C9 G9 J$ X3 p; }& g( @ r: x3 c
( I& c% x5 a* e9 Twww2.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 K1 i& Y. R# L. p& n: t% \
' i8 r4 J* Z7 L" _
% T8 ~7 R- T* z# Vtvb now,tvbnow,bttvb( ~ F9 V" P( e) H3 V
, i( W: \! i. m公仔箱論壇7 n4 S. m1 {; i: x- S9 h3 K) V; j1 g
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
2 p; G* \( Q% o5 d9 S0 \% M6 }! S
# e2 ^9 `9 v5 R9 X; R3 t0 [: @在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
* }! |) Z7 [7 l0 N% H$ n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! Y8 ^$ f6 U3 M9 O7 p a3 \3 S' h
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
3 K, n- t% {2 J$ [1 ^www2.tvboxnow.com公仔箱論壇9 P! g: y4 {) Y* [) P
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
+ L# ?5 @0 K3 f: j: {/ ?" H6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q1 e9 f/ ~9 \( V) o5 ?9 ~3 `www2.tvboxnow.com9 w4 V/ h% Y- X6 E( C" O
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u7 M! h: H2 W, e" K' k8 Q
0 }7 N( e6 f! h4 y- y o[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
