说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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- b) K/ ]6 D( @tvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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" t! T1 A5 ?& m) t, ^! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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( b p4 _, d3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb, U) f1 }6 ~+ ~$ r2 e
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb# q( f* U# j! a7 t9 y
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- S- d. \% D3 x/ x+ r8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% l y6 q; D7 `# d+ p4 C g
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 q8 ^; ~" ]" m* w" r, q/ @6 `# u
" t* f( T8 J: K$ V) H公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）. z2 A: I! t8 f+ x0 l( C' w
, Z( Y$ z5 t; u9 G9 y4 D" Rwww2.tvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇, X% ^1 |) C( ? i5 S8 n
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X1 U7 M5 p/ {! L
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www2.tvboxnow.com8 I" {2 L& o1 Y7 T3 s
; f) U) a7 y5 f( U$ N' pwww2.tvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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4 q/ |0 U9 n3 F5 g) Q: F- N% ewww2.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋
9 j. [+ F. i! S9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k; B3 k% n" Q( N* ]6 C: @. I
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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" r: m. }$ s" B* G7 A公仔箱論壇 做法：
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) v' M; ~' ^+ Qwww2.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 6 C4 y9 m+ g3 V: s3 j" n2 V! j
6 _; x, j2 h: ^+ x! ?9 ^& U 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 www2.tvboxnow.com# g7 r! V* C' B" @
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇+ @( J4 O* p V, s/ H; j
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
, P5 o" {& \6 _5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 q w; g0 o% P0 O: J% @+ I# W+ ltvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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. ~* |6 C [1 P$ |5 {4 \( D 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
( L' f2 q0 _4 ? V+ ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w, q' z( x* o! a- T4 i; }
制法：tvb now,tvbnow,bttvb! Q; _& b% O& c" W2 k
& D x4 n3 K& i, M7 c: J2 [公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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7 t1 s0 ~4 _6 \3 [$ X; O! Jtvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb1 N9 {" p! |6 o3 G. q
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
: D w! m. d, V( Q: _# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }! w$ E# B4 z! j1 q) L7 r
功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇8 Z: j b) X: y
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! H- M% v' {1 t# D加州提子干炖蛋www2.tvboxnow.com$ R( u8 W$ z# B. u
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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, s% H+ G* t4 ~: `: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
5 O3 m. [: F! t+ T Y& a% v, |1 I公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
" F, K( t+ q0 ?4 f' ^! E3 C- l公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.8 s. W/ p* o, d6 {" Z, I3 }
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb( ~1 m; g/ y1 g. J
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：www2.tvboxnow.com/ ]8 ~4 L2 n6 a3 i% {2 c* F( i" q- F
3 y1 J6 k6 {; ~$ O; hwww2.tvboxnow.com 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb* d0 ^( x' H4 b
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R( a; D9 b! e% r0 g" z; q) A# N4 }$ r
. ^6 C3 |7 {% n; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z( a6 R) f4 ^* b
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4 Z% S! e0 h$ [" V- c脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇) j! F9 J/ s. F: v1 J
" U) y# f* t1 B" _% T9 @在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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5 u2 z& q) r9 z, S) Ywww2.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇+ E' X3 |6 N/ }) h& Q
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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