说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇 |' \' r9 B2 z4 h
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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; B; j$ P c8 w+ L( b4 y4 P" @www2.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb( c( S0 V0 @$ o( V; |5 ~9 n7 p
' q$ J) |+ j" F( e+ swww2.tvboxnow.com一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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! N2 u, Z3 o# Y, c. P6 {) U! vwww2.tvboxnow.com4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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7 @4 t7 D2 D7 [; c0 @www2.tvboxnow.com材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇/ m9 M( a4 H5 c$ n8 q
, T4 z0 f1 V$ H, i1 k; Hwww2.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇4 x8 f, U' X& L
) T: A9 ]5 ]7 Q9 k7 R2 [2 {tvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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; n; F; I- ~: `- J$ J9 }2 M! q$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" a! P6 W3 ~2 S- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb+ u( {0 Q1 L$ h9 j& d
) {8 e3 [$ g9 v3 d; Y7 d2 Ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb* T! f: J) x( x: ~; R- p5 m
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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C# Y9 I: H: S/ S1 g. ztvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W. l+ Q$ g4 F* f) [8 B
3 l0 b: X" b3 c$ P 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇2 A+ e5 M ]. A$ \/ a
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q0 r( b7 K: ?
2 q" z& C; U8 J# l公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方www2.tvboxnow.com! A3 |4 s* J# q8 m
9 f* a L7 K- C* K" g" b 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z9 k7 T* f5 G5 ]
! j/ @4 r5 V! E7 C L! Z! z& Y Y 制法：公仔箱論壇+ f0 O, r: k) r5 }' z9 y
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇: F7 D! x; D+ h
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。. z+ m5 r9 z) S
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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1 K. M6 W3 K& B. C, _" ]* vtvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o" J. Y `; Z; D! k4 |. v
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' j- |& k0 r1 f }; _加州提子干炖蛋www2.tvboxnow.com9 _( D- Y C/ k: U0 J, W
" c1 H3 c3 ?4 n& \" }# qtvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
5 r1 B E" s: X" e* B6 u5 O" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 T' }% |2 F9 a4 p
做法：
. n2 g: W* s, t Q将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.2 t9 d4 H. `9 {- x' S
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.0 h: G8 b8 ^7 U' e
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb0 v; e8 @; S' D0 @! b( _4 y
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇$ L, N7 H8 G. ~( ` a0 o
1 t; |! u6 R9 G: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：tvb now,tvbnow,bttvb. ^0 |+ R, g5 y0 m- S
7 N5 {; \* N# Q5 o( Q4 f0 p8 U3 g 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
/ X( K& \9 y" S" Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _8 p; ?2 N% l6 j: z2 M
制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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+ f/ I9 d; X/ {) [tvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）; V8 ]0 V2 F# z
0 l1 c6 `: [2 b$ O* x1 Y5 Wwww2.tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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8 d( S% P; R% U( nwww2.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇0 |5 O4 H) G( h/ B
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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