说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www2.tvboxnow.com: A) T2 J/ ~- G7 O& m) U
( P2 j& _3 h( O3 B. U6 F2 T5 I公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。 w; O& k8 j- k4 |
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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; l5 ~/ {! Z! @/ e* vwww2.tvboxnow.com3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
- Q3 G: I1 p1 b* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com5 j+ A, K7 u4 k, N& H- ^' {2 c: h2 J' K
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。/ A2 D5 i; I7 X
( K7 l- Z0 ]4 O4 A4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以www2.tvboxnow.com; N; P% D, _4 u* D7 i
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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( h5 m# K9 r) ]2 p公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇# p1 H% s i$ Z1 q7 ^. l7 p
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。7 X4 t k' B) |7 g2 n
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇/ A7 L; b5 E, X6 j: k C2 I* n
* H) X8 f3 @( w/ F/ d9 ~; C& mwww2.tvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。www2.tvboxnow.com7 Q' Y0 {; I' [$ N& D( r
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% X9 S9 A0 A4 ?+ Z- M公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L7 W$ k( Z" f3 n, z& l
9 P; A+ ~: X; g' `4 ]8 [ 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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! o, J) A9 J- K7 s 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m9 ]) s+ a3 C0 I3 S
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 www2.tvboxnow.com& o: c$ J. f1 n3 g
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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) _$ r+ z! {- b* T" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 ' }- m& s( ?# N; K: I
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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" s$ ?: g" |5 j8 D 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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公仔箱論壇7 V5 l5 I( j' b8 X; h$ I% G4 U3 w
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; K) R, a. o' B' m( ?tvb now,tvbnow,bttvb
! q; U; w* B7 Y4 V, k. u5 Stvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb1 g7 ~0 s% V/ ], G0 V; s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G8 `- `" D$ o* D/ m, ^
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇( E+ Y1 g+ d. l) G" h2 U
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制法：www2.tvboxnow.com4 J4 X6 e$ ^. s* J
& A9 O& P5 `. j# @( r) u2 B, l# |; `公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。www2.tvboxnow.com3 v+ P* o8 A1 i6 k7 y6 ]
( Y5 y6 B; M. Rwww2.tvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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' l1 l5 a; Y8 w& c0 ]9 Y! d- p 功效：补气血，益心气，安神美容。
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4 R$ D: }6 t: F- }# x8 f# T6 i2 Q加州提子干炖蛋
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! R2 u9 l" M- K公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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* P7 G& A% ~8 M: N4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：www2.tvboxnow.com/ i2 `' L4 n& F3 y5 C* @
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
! @9 R4 |' W% }2 u+ B7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb5 u* B" S b9 u; B! W
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材料：
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/ g7 J- _5 e: y. F7 U7 ctvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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( h/ f9 M2 c6 S' |" G/ U/ Zwww2.tvboxnow.com 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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5 U+ e9 N- u8 G$ ^) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜4 a& G8 j/ J( p' U2 {) J. |
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋www2.tvboxnow.com8 Q: f8 z7 z* X" f$ {+ w
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8 J" `" ~$ p$ D" v' h# l公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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( z& z. x* P1 k9 T' K: `[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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