说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb" P/ t6 C7 H' k) l. T, Y$ O: |
# Q# Z6 b# ^% _8 x1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。& O, ]1 Y! v d& s) Y$ J# d' U
) c! `8 Q/ [$ \9 Y: M, ~" S3 a2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb; t7 N0 c7 B+ s( `& n* b* z
! t' [$ \) [% F/ u6 x2 B% y公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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3 M7 d! x8 j" C1 W, Y6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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3 b* C8 a/ J6 Q1 t" w, G5 J# G4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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) S8 y* T5 f. I3 n& e _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ A Q0 s9 y0 H3 y7 _# s
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l: ~) C" k6 \7 T- O( U
1 o$ X2 p: ^0 U( }) _* U3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www2.tvboxnow.com) k8 n- c( a9 ?5 h
0 L/ a- D, p& ^0 U7 Y$ S注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb; j' F, o3 l9 w5 `: z/ f
! p& z" l( w g: t- s' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb% @4 _: g' g( i, H, B
z) ~% i2 `- R" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： $ k0 ?1 \2 K* E- R! x7 ]% j: i
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 i R7 R: B3 y N% E: E, v
1 a; @. S1 S' Q" a) G 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， & o( F9 Y/ r. z1 j& N. @
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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) ]! d- x) ` Z& O) L) T0 I n/ @ 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb& E- r: r! S% i. c1 i6 g
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1 M6 p; Q+ U( \+ J4 {桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t) l) I* v1 G7 i% ]8 K
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。( T9 u2 K: |2 ^/ b7 R" s7 }5 G) G5 @; }4 y
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇. A1 _- w+ f, R$ z9 h% ? B
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加州提子干炖蛋
, }7 z" z- A6 K! v5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?- g/ K# e" d( t& N2 [ |tvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
& |/ v8 r/ Q) N1 V0 itvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb) i) v* A5 L5 |+ M" z; s, E6 M. z
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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8 x9 e) _* Z& c& B' ]' `, ?如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb8 y0 v6 g( A" u( h$ f( N; T
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇" c2 E v! h* ^5 U# D
" j! m X* O6 Q/ b8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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. x( ?. Q+ j( i1 Ytvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 . H% |/ o' L# v- f' ~% K# q0 H
* e1 d3 w4 e* z! L' j) I 制作方法：. n3 M* A4 U3 ?( r
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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7 K* _) _7 X. _9 @6 y5 X* E公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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" }( T h; M# d. l2 r6 K& ywww2.tvboxnow.com最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了) q( J, A1 a8 S& Z9 y, J, K+ R
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p8 P/ {: A. x4 h5 H+ L
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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