说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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- f/ A3 T9 |0 \: V$ p$ e2 W2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。www2.tvboxnow.com3 K2 Q, w2 ?7 I+ b9 ^
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以6 ~7 J2 ~" L+ v8 y& y7 E7 W* l- K
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）1 Q$ Z% @5 v8 G
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。. V* D! N: R' F: q
, Z- k/ ^" x1 a+ R6 b5 h, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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' |8 t. S1 d) B+ E, O0 ]公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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$ X$ C! U7 Y+ h3 A, w7 wwww2.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋
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8 S0 g7 ?$ ~6 B9 z) U% w9 X$ ~4 y/ Jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 * k* G/ A- {1 M, y3 o
! }- {: ~) e+ L2 M公仔箱論壇 做法： tvb now,tvbnow,bttvb' i, m) f: q6 f) |$ T: j
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， www2.tvboxnow.com; I. C5 S' |) a5 T
4 t) @; y/ k8 ]' J) j k2 H& Jwww2.tvboxnow.com 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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( I" ?3 m, U9 t" p' n8 z公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb! d* p, y; G. ]" x/ x
; i# T4 D7 V: T0 H/ A- R 约蒸10分钟即成。 ( f' d# [3 W* H8 R, p* R
" n8 q9 |! W6 `/ a$ _1 r1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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' z! [9 R4 H9 W1 _( q. K$ x6 ^桂圆炖蛋之安神方4 r3 x; ^/ B* E1 a; e
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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6 u( ]2 \+ o2 V* L公仔箱論壇 制法：www2.tvboxnow.com3 C; N3 X) o* m% }7 L
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1.桂圆肉干用温水洗净。& `9 n9 G$ n; b
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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/ m: @- i+ i `; E& T6 twww2.tvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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. n7 @% }; F; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。 ! S# ^; j9 ^( z @9 M9 F$ M. n, h
. U2 v) m* ?% N# j$ ?8 F9 K& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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加州提子干炖蛋公仔箱論壇1 j j% D9 M/ w: B$ y
. O: j" p: j. t材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克www2.tvboxnow.com( I8 c/ w/ Q0 t
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做法：
" f% G2 j: N4 I1 q+ i+ ~www2.tvboxnow.com将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
4 |: S4 f9 c6 m6 u5 r$ C9 d$ {% b将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n4 U8 R6 j# _4 X( n# \1 M
6 u4 z# ?; F9 jtvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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`3 r, S( I1 x6 Fwww2.tvboxnow.com杏奶焦糖炖蛋
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3 I' P, x8 S% k% m 材料：www2.tvboxnow.com' K% i: T2 v! q" [. v
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 % c: S, T+ ~# D3 b/ h& X/ ^7 I
' G/ @6 P5 q- M6 q0 A$ L5 r U公仔箱論壇 制作方法：公仔箱論壇2 T. w* d2 i1 i$ Q6 ]' J1 _' F
( @- @! q- {* e公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I% W3 h+ I$ b: b
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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1 b" H3 \( F, Z$ F公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜www2.tvboxnow.com0 s" o7 Y9 o* V& m
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋+ g) C. f {# w/ M7 ?( ]
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味www2.tvboxnow.com- M+ _0 _+ j5 e; s9 y
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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