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[美食介紹] 最易做的甜品(炖蛋)

说到炖蛋,是一种习己为常的甜品,似乎每一个人都会做,但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋,但在这里我和大家分享的是其中的小窍门,这是得到甜品专家的狡辩秘方的,听说不少酒家也是这样做的。
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& t9 z0 m5 {8 }3 _3 D! J  Z6 @tvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋:蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合,标准是用筷子挑起,蛋液呈现直线下流,而不是一块一块地往下掉。) v+ }8 z& ?6 [& T( q( n. |5 p
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2、分离杂物:别以为鸡蛋是密封的就没有杂物,其实是有的,但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次,你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上,过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖:这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了,不是这样的。糖要用白砂糖,要用开水先将糖化开,然后再放凉,再将糖水加入到蛋液里,但糖也有杂质,最底下的糖水就不要用了。
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一般来说,一个鸡蛋蒸一碗蛋(家里平常的碗),将一个蛋的蛋液先倒进碗里,加糖水至大半碗,比例一般就都对了。) z- b" w- ~$ G$ {" E" t$ l
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4、蒸蛋:将蛋液分开小碗冷水下锅蒸,五分钟左右即可,如果份量少,水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋& F0 d; \9 w0 J, ~- n1 a+ `+ W
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材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
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' a4 f) J7 G7 h- Rtvb now,tvbnow,bttvb做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。" {3 N5 D0 i! Y0 H
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2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇' \' l5 P1 q5 S  u4 p" [- S# x

* b# `/ T1 g6 S( bwww2.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即成。公仔箱論壇3 Y: a7 {1 X8 n& h) P  p, J
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注:润肺、养颜,奶香和蛋香混成一气,质地匀滑,香甜可口,营养丰富。. N$ O8 K# N/ P& r9 B9 Z
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) \1 B* x2 \# r, P% q* u    冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇( y4 f& O. x# A/ O7 o
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    材料:鲜鸡蛋250克,白糖果175克,清水平线500克。 , D4 \, P7 G; L# O0 Q( j3 a
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    做法:
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( p9 g9 E7 \) [8 e( c4 D3 @4 S! |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    先把清水烧开,加入白糖溶解制成糖水,离火冷却备用。 3 |2 W: \1 B( K) o
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    把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水, 7 t# D! b% i- p: o) c* m

* k7 x  {! x# z; M( T! f. j公仔箱論壇    再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。 & S( j7 @. u) }7 Z/ @, i& O
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    用饭碗3-4只,放入蒸茏里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,
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    约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F# x- L% t8 q1 b5 c* \

( X9 d; L8 n" u4 C" Y: i- Q" W公仔箱論壇    冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富,特别适合老人和儿童。 ) O. k5 R( p6 M: n: r7 Y
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桂圆炖蛋之安神方
. z# t$ c, o. w7 }% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ h* |; x: D$ R! N2 g! l# P" X% I  X* X
  用料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇' s8 u$ r+ j, G! x# @. p2 _
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  制法:公仔箱論壇1 {9 k7 f& }) ~7 h& q; g. G: V
  
& F; m8 s5 \  Htvb now,tvbnow,bttvb  1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇% u# z, Z1 L) j' c  l8 K" a
  
* \7 Y, l' s1 j$ T1 B  2.取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D; z6 ^$ ^( L, N! j+ W
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  蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。
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) m. S. `9 W5 _) l6 I6 l2 |  功效:补气血,益心气,安神美容。
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加州提子干炖蛋
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! {& [0 U5 r( E; w5 dwww2.tvboxnow.com材料: 鸡蛋 10只    白糖 375克    椰奶 750克     加州提子干 100 克
9 _! p5 g$ n1 {2 _5 u* Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i( ^0 Q4 ]" w3 Z* n: Z
做法:
% S- e) H1 h, Q, a) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
' z1 t6 Z2 w( x& X9 H' V& jtvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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) s5 T" o1 r2 L' p5 E- v如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!www2.tvboxnow.com, P% B, e2 W2 p: H$ E3 F7 s
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/ N* ]. w% y8 k$ x5 Y3 @4 u8 Q! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 Y/ t  V$ w3 W. s
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杏奶焦糖炖蛋  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h! m2 J/ L" P

! C0 Y9 `2 \  ]3 I( Vtvb now,tvbnow,bttvb   材料:
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    1/3杯杏仁糊、2/3杯鲜奶油、1/4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1/2杯蔗糖。
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    制作方法:; C9 G9 J$ X3 p; }& g( @  r: x3 c

( I& c% x5 a* e9 Twww2.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后,熄火;将鸡蛋及蛋白一起打匀,放入大碗内;在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋,边搅匀边加热略成糊状;把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内,放入160℃的烤炉,烤35分钟后,拿出待凉。吃前取出,将蔗糖洒于上面,放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。   K1 i& Y. R# L. p& n: t% \

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脆皮木瓜炖蛋(个人小秘方)
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# e2 ^9 `9 v5 R9 X; R3 t0 [: @在切开的木瓜里加入蛋汁,记得要用筛网过滤,这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦,也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的,我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖,再烤了一会儿,就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫! 好好味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u7 M! h: H2 W, e" K' k8 Q

0 }7 N( e6 f! h4 y- y  o[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]
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潜水修养中...咩事干请pm我^^"
thanks
I Love 炖蛋 very much!!! Thanks ever so much
you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...
潜水修养中...咩事干请pm我^^"
看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
YA!太感謝你啦!
非常感謝您的分享,我找了好久燉蛋的食譜,有機會我會試試的了
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还真的不容易做,诀窍不少!
thanks for sharing!
thanks for sharing!
thanks.....................................................................................................
:sleeps: 好想食啊~
看  真的是很好看!!
wah.. thx for sharing..
; U- o2 _" g3 V' z% H% E1 Ytvb now,tvbnow,bttvbmake me feel hungry already...
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