本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 * P6 f3 \$ }- c
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w! E( J9 x) o
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............www2.tvboxnow.com" v- p+ ~. X8 v" d' k, n7 A
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煙燻蛋* z) _1 D: a; h; d* E9 q
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材料：
4 h3 [" U, S- L* rwww2.tvboxnow.com鴨蛋 2隻
4 v; i! |# ]9 z' ]! V8 H5 J8 Z老抽 1湯匙www2.tvboxnow.com6 t% b/ s9 d! f5 o$ Q. l# Z9 V
淮鹽 ½ 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U7 y5 H0 _, w
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
6 b5 _7 `9 x" c: l0 y7 e2 L; \黃糖 1湯匙www2.tvboxnow.com' D! p( F4 _, g! w3 Z+ u
米 2湯匙
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& g: z. U, g0 a製法：
b$ [% x1 m4 ?. Z公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
" v. l# b, K5 S7 l公仔箱論壇2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘- H& v: f5 R! w
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 www2.tvboxnow.com' R/ B9 a7 a1 Q2 [
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+ M" r& s3 ~9 {9 E- k1 S' H4 O Z2 Hwww2.tvboxnow.com5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 公仔箱論壇$ v2 d1 E, _; J
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
: H8 U/ T0 F4 @4 H- b1 v8 G6 w1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 6 j9 C3 f' g' J) }, J, ^$ _
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 公仔箱論壇) g0 N$ n. v& i" `
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 公仔箱論壇- R) }& t0 _5 U4 g# T
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8 @- B9 L( c: f+ W2 m材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f' L! a+ N0 F# e
雞蛋
/ U+ y9 a0 M+ t0 I. m4 Q. n水 1L
" B% ^! W+ Y/ M3 B: `) B' a公仔箱論壇白醋 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 J6 s/ k3 r: a( |7 i( Z
冰水 一大碗
! A$ X# {' p1 f( w& W" X9 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a- Z w. g. z Z
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工具： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]9 U0 `; ~) Q, J! y9 C9 l4 L- E
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `4 }4 |1 X3 t; X# R
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% X! w3 H# ~+ S公仔箱論壇做法： www2.tvboxnow.com8 }5 ~. j2 i2 \2 {! e/ k- ?
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C q+ N8 R5 t( H) R! W5 F
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） . l0 Y& ]% v; O8 R: T: v8 `1 c5 o, m, H
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb: [# o0 D( H; |. @8 R7 R
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" }8 z( k2 v: b7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 ( g8 i) C2 y; o0 \
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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6 p9 V( _" N* C0 y* l* c材料： 公仔箱論壇8 O& c0 }9 D4 _3 {
雞蛋 3隻 @: B) P I# f. l: ?5 f( f
蝦仁 15隻 ( \6 _+ B0 k: Z7 Z# _" c. m! d, f
6 W5 ?9 O$ `( L1 R% H. v' @7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蝦仁調味：
4 [ w" N7 Q: ~' Y公仔箱論壇胡椒 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U6 M3 e7 u" X8 C. d
酒 1茶匙 4 h, Z4 @) }) U3 G5 t
生粉 ½茶匙
8 m$ h* A6 s; u鹽 1/4茶匙
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, \/ z* P( @4 K1 I3 c; h' }( Atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋調味： tvb now,tvbnow,bttvb- H) `- T( y& e* W1 X; J; q
鹽 ½茶匙 ) w" | e1 X5 q! M
牛奶 1茶匙
0 L3 g, u8 r9 G! ?' u" A' g初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 公仔箱論壇8 l" s: F D$ K: ]* w
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( N' z. @6 e8 N- f7 T' ~% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
" {6 H+ \1 q* L* v3 ]0 a1 @, ^公仔箱論壇1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 tvb now,tvbnow,bttvb6 S. B" I) W! ]3 |
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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' @+ \# M- e0 ?( j4 d1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 tvb now,tvbnow,bttvb4 w( Y5 b- d/ c/ n
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 h) \- w; g3 s: }: E' X" {7 |5 Y7 x5 Z
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小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f" H1 X* m* `) i5 o4 l; [ h4 B
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
, Q, k8 B3 v8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 分開炒，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q1 G7 T: x$ r9 P" C9 w5 B
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櫻花蝦蒸水蛋
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8 J, b% G8 Q4 [材料： www2.tvboxnow.com% W6 v4 X8 E9 W
雞蛋 2隻
/ m, V ^6 y8 H雞湯 250ml
; d! M2 m/ n+ U# Ztvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦 2湯匙 www2.tvboxnow.com- j) p+ G, k5 S$ [/ b
蔥花 少許
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7 }% n% b. d9 ~$ d: q公仔箱論壇製法：
0 @. |# v3 E# G- E/ A1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 www2.tvboxnow.com( @. o0 {9 K! T
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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) V" C' X6 {: b* s$ g( z, Kwww2.tvboxnow.com3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G. M7 w2 A ^/ I! {" I
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日式茶碗蒸
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$ _ [$ q4 f% ?5 [9 M s- v' M到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 6 H2 @: ~( T E& R
3 x" g, n$ p ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 _) m% ~9 i% u) a+ B1 |4 r
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） www2.tvboxnow.com% k7 j& w2 Q ^6 w1 E& a1 T7 D
雞蛋 2隻
g) e# x: G0 |: E# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200ml www2.tvboxnow.com4 P: L' z% C. V4 n0 R
急凍帶子及蝦 少量
3 r2 p- Z( B+ L7 u" [/ R0 n; f% Dtvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量
& I3 ^: g2 Z4 s+ a1 B$ c Xtvb now,tvbnow,bttvb香芹 少許
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/ s, m8 M7 M# ?; e" |, G% o Q
* j% E( X0 B! f" z( \6 P: x: C海鮮調味：公仔箱論壇 q1 ? X! p+ P; B$ X4 N
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 www2.tvboxnow.com! I7 ~# w% @4 S0 ~$ h" g
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8 |$ Y; z4 b# e n, U公仔箱論壇調味：
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1 U% y. F7 m' w3 W" w# `, G; btvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m: t5 J# f0 C- V" c* h* _
日式淡口豉油 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L/ l8 B) E, y; h: t9 b
味醂 1湯匙
, b, C1 j# i0 v6 R! y( m; ]; X公仔箱論壇鹽 少許
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製法：
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7 l$ X: Q. i" i6 U9 }www2.tvboxnow.com1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
9 [) c+ _* H9 ?6 G3 |% ewww2.tvboxnow.com2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦www2.tvboxnow.com+ }* y; u5 E; c
% B" F+ L, |1 h o6 vtvb now,tvbnow,bttvb3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
u$ |9 v5 F5 ^9 F5 x" awww2.tvboxnow.com4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
* o$ k- I2 x2 g% O9 _7 l3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _5 ]1 _9 F0 q! }; H0 m. M
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o8 \! C+ i, \# r
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開