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[食肆地點] 豬骨拉麵湯底

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌(麵豉)、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地,其中來自博多的湯底較稀,港人較常吃,而來自熊本的湯底則較濃厚,香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵,對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來,賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。
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  e3 p$ F9 \, ~/ o3 U2 L公仔箱論壇他們為尋正宗日式拉麵,特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中,豚骨組亞軍得主小林宏次合作,來港坐鎮,將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨,經12小時熬製,每日熬製約100碗 。Cliff表示,配方和製法由小林師傅傳授,豬頭骨膠質重,背骨味甜,熬成的湯底色如杏仁,味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精,為湯底提味的,是小林師傅的秘製出汁(日文稱為dashi),材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。6 N! W; c' Q+ j+ B, @$ L7 V. o  O' o
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店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯,湯上添加了精製雞油,濃香味十足。在熬製的過程中,特地抽取湯中骨膠原,冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中,骨膠原即時融化,使湯底稠上加稠,好玩又好味。
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■info
$ ^2 T& z8 w, v  ptvb now,tvbnow,bttvb大熱高湯麵
5 z) P- A: n& l6 }% `  W8 O地址﹕北角電氣道華凱大廈www2.tvboxnow.com; K$ D4 x* {- K' n4 ?) O( W

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* l: X4 |; |* n/ G$ A4 V/ f公仔箱論壇地址﹕大坑浣紗街
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何洪記
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好想去试下哦!
看似很美味的....
One location is close to me, maybe I should get it a try.  Got to go there early for the limited quantity.
谢谢分享![ 1# nt1972
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  • yumiko123456

Thanks for your sharing......
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  • yumiko123456

thank you for sharing!~~
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  • yumiko123456

thanks for sharing!
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  • yumiko123456

謝謝分享
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  • fcity

all the three shops are located in hk island  公仔箱論壇" r6 Q- c7 X2 t" G/ h
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must try  
Sound great... let me go there try try sin
very nice!!
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thanks for sharing
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  • fcity

Thank you
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  • fcity

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