當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a8 \7 T2 A8 T0 \5 P( X
公仔箱論壇6 t2 U# z4 K4 u2 Q/ E2 `2 w2 b
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。2 P# ?0 o0 B- b) p
# A6 T* [0 w- j# Otvb now,tvbnow,bttvb二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。
8 ~$ B; o3 I& c% G5 x6 ?/ r8 r5 ctvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com2 n& a! ~4 l w- j- |
三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。
/ d4 x; B8 I7 j0 zwww2.tvboxnow.com3 G2 F- y3 s5 u+ F( g/ g
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。
9 W- {# i. W2 V; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。
$ Q/ T7 t, w/ V7 q R2 S. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O, |: W; u, c& g/ @1 ]- btvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com% w# P, O0 U M" {7 i+ ~9 J5 |
Info
, `3 {( Q' f% T. j' M& @（a） Chesa
9 P7 P; k0 `9 W' h- }: I公仔箱論壇地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店
n/ l$ K+ K, Q3 S! A( n v7 C2 {, \6 u2 @ {
（b） 露台餐廳
1 S& D( S4 f+ I& s4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：淺水灣道影灣園
% k/ m Q" S: f$ H; Zwww2.tvboxnow.com
: J; |+ ~! g- a# l% Q" }（c） Classified公仔箱論壇& a9 b0 Y4 W7 o! g7 G
地址：上環荷李活道公仔箱論壇3 y2 H0 b8 F3 |2 h: ^: l r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I4 R6 Z( k( u
（d） The Swiss Chalettvb now,tvbnow,bttvb7 Z4 |" ^3 g+ B/ y
地址：尖沙咀赫德道
, u b& ]# X0 t# h1 Z) X$ A; [tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 