[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

                           3 K; w. `- J- g
% r8 j( S4 l8 U3 S
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
3 N4 U+ Y& R6 b$ F6 u
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 2 O+ ]& d( Q) S  ^& B8 W
tvb now,tvbnow,bttvb  f6 l7 L5 ~  d+ M

山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^) J; X8 w& [* O$ U* p
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗& n6 s j8 E8 }$ c
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判8 T, b. k; }/ L0 k$ K W( ^

拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。www2.tvboxnow.com% R4 L% T- k, W- |: x: X

蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 8 W) Z0 R+ R- h3 b" g; D: ?$ j
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃0 ^5 T7 l$ {9 T. r4 R3 l
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。

誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb- U$ L! G4 ^8 i9 x. |

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇0 t9 Z. y5 I, ?- A7 X" r

薄野拉麵館www2.tvboxnow.com- @9 M! c3 ?* J& X9 D% a2 p! D2 J
北海道札幌中央區南2 p1 f) ?0 B- t- B
公仔箱論壇7 c, M5 Q8 K9 g9 |" u7 B

公仔箱論壇6 D; @& [) H- w6 U' e" o+ ^+ c# y
東大
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨2 m/ `' _0 `5 `4 R# E( i
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇( K: G) S! s- ]( R* g
價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇4 N% u* E, _% p( d- l; I. j
公仔箱論壇8 G+ x8 z- l: p& V

6 }# Z( N# m. I: q" O; J( v* _
麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l* Q: _3 o' C
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇* P+ |2 D8 [% t# J7 Q2 @. b+ J
湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇. h( j, U7 U. r3 A: i) t8 u( j- T
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：800日圓（約$51）

豚骨一燈
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇3 R$ G, y- E3 `, }
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。. y/ b! n0 ?& q3 D' |! G
價錢：1,050日圓（約$67）1 n9 ^. }9 ~* v. e3 ^- R% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G# P1 F3 U+ O5 Q+ z

蝦金 www2.tvboxnow.com, V+ y+ A6 h# Z
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱2 ~2 f4 b2 G' h/ n! d! H. O* O
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：780日圓（約$50）www2.tvboxnow.com& h* ?. }' R& n+ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j7 d' q: i9 D2 ~+ e

博多達磨
地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t b3 n) s+ I$ g% ~6 d3 V; u
湯底：豚骨公仔箱論壇3 _0 a/ B1 S/ _, b; _7 O3 v ]' [* U
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇" l! g, V+ x! ~
價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb' r7 Y( Q) Z' d0 j5 {

, r: i- @# W- f2 ?
誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb! ?7 p1 {0 g2 N6 r$ P! h; V% e
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱& _9 q2 T. r& G9 J' N z9 b1 p
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。www2.tvboxnow.com- B3 M1 G# V9 `1 e0 Z
價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb; o; [+ k! t+ J$ o) }

4 B5 Q! l2 N5 y" Y1 c2 W
國民食堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \; j2 v. J U! O3 U! E
地區風格：札幌味噌拉麵5 f) Z3 Z' _4 Y9 Q
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb4 V. f" m. Q& I
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
價錢：800日圓（約$51）
$ C- `1 q$ ?0 {$ {' R

* {1 z' {& H$ u3 k6 f
吉備 www2.tvboxnow.com4 T, k5 ~# n. E9 P/ l, e' s
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
價錢：700日圓（約$45）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X1 G/ ^, f" i7 r

0 t) }9 K- V3 j7 d% ]
菜菜兵衞* 公仔箱論壇7 x6 T0 D8 z6 K' Q- j# f( X2 G
地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E2 h  D3 E) ^) z0 d* M: a
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。www2.tvboxnow.com/ U4 V- G# S) g" _) x/ i0 n
價錢：850日圓（約$54）公仔箱論壇0 d7 t; s. a' {+ `" H' J; ^
*短期開業，期間限定。www2.tvboxnow.com# f( B; G" t  n+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p0 v  A$ [& v3 f& z3 B

亞吳屋公仔箱論壇* w2 p0 m2 N3 y5 n
地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |* {3 M, n* e! q# X# _# ?: O0 M
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱0 P4 n( h1 c1 g' D6 |) A1 H6 r
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B$ L3 c# @! N$ s6 y, M* g9 D
公仔箱論壇) z0 N/ Q3 P) J! ~

拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T& p. u6 a# m' V* @8 W- p5 [
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊景點] 札幌會師 最強拉麵大對決

[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決