[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B8 p, }: g& N- V
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
( J. h4 x4 D1 d* t! G& |2 g
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。公仔箱論壇( T3 O# V. _' M
tvb now,tvbnow,bttvb* p3 n9 M* E% b& k

公仔箱論壇1 N; Q2 P1 r6 |0 N1 Q
山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s% t% U ]7 w) g# r& @
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗公仔箱論壇: H( W* q8 P5 f1 t7 m. T
．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇! x$ n1 x [1 t' w
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判$ E! Q$ y0 n& y) }& h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N; [! }* t2 y
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb8 K( S, a& v2 U2 U% Z% T/ ?

蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 tvb now,tvbnow,bttvb* i- l) l$ e& z( R# K  j" L" {
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
tvb now,tvbnow,bttvb* v$ u7 v4 Y6 o% V, o" s
誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。www2.tvboxnow.com; p! {* `- x( I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p/ T' y8 E5 ^4 k1 N
薄野拉麵館公仔箱論壇' X/ s) W3 i1 }5 C  |
北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C- I3 m  F1 g, ?+ s0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A& M2 O; |1 f3 S6 G1 @& v" n

公仔箱論壇; ?9 J8 E7 I* ?1 I+ s+ f6 F
東大 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E: c/ s: s$ \; k& S1 l- \
地區風格：四國德島拉麵公仔箱論壇. r$ q# \' S, Z# g9 o* q$ {
湯底：豚骨、雞骨
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱) S& r! m& ~3 Y2 J4 S) n1 O
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。7 A m% t( [" K6 N t# a5 O
價錢：980日圓（約$62）! |9 B: @3 x( V& n# U$ Z# S

麵組 $ T" D/ a3 `/ u9 I) y8 Z/ Q
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb" ?. F$ E3 ~8 m }4 R) g+ s
價錢：800日圓（約$51）
7 z% U) g6 f8 h0 Z; }1 H1 t

豚骨一燈
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介www2.tvboxnow.com6 w; V7 V. P- D7 F! W' m8 v
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w& T0 D/ M- A/ M0 i& N* g( r
價錢：1,050日圓（約$67）www2.tvboxnow.com7 b& z1 K$ @( D) D" s; H5 U
) P, k; m& A/ O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N- w$ [ d, d3 B, N' N
蝦金 www2.tvboxnow.com) t0 _) b% b6 N
地區風格：東京築地（自創）7 V( j# j- |1 e" b8 I
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。! M( H* {" h8 p! }; x
價錢：780日圓（約$50）

博多達磨
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
價錢：1,000日圓（約$64）

公仔箱論壇' T w9 h3 o0 N3 b& N& R
誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B& B5 W3 v/ ~! y- C8 @
湯底：牛骨8 A( v/ v4 G" o9 c
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱# g% N0 s$ U0 Q% R% Y7 R
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）

tvb now,tvbnow,bttvb' B* ^% S8 n. p9 S) f
國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U4 o* v) Z3 a8 A6 @: N! f
價錢：800日圓（約$51）$ y8 N F' q& P# |3 z: F& s- K
www2.tvboxnow.com6 H; h5 K# l% ]6 G' r$ b) [2 u

www2.tvboxnow.com' \# s0 M5 k6 a( v" U* j v& e
吉備 + I7 I7 M' k" ?9 |! G
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [ y: u7 P: W9 R* y
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。6 l$ \+ i, G: C2 R2 J. \
價錢：700日圓（約$45）

菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵www2.tvboxnow.com' F5 s% W4 ], _
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）7 y" [# H$ t1 n
*短期開業，期間限定。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s" R7 X1 J* M% K
亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb9 a" r: `* r. f. x6 n
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨0 s8 w$ f% J/ x- r+ M& Q
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）2 Y" L7 G' [) g4 R3 L2 t! B
www2.tvboxnow.com' Q" b: x" _ E6 m9 F2 } }# `1 Q# m

5 r/ F1 G" N$ `5 ~; S. X$ m
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。公仔箱論壇5 l) ~0 T: E* z+ S; U4 L+ H a. p

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 ) @! H, W! |+ o4 {
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊景點] 札幌會師 最強拉麵大對決

[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決