[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 www2.tvboxnow.com" `9 C* }% |0 {! ~. d9 ^6 E$ |

距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。

山崎裕史+ y4 J1 u+ V) Z/ Z, |
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗公仔箱論壇* W+ |& N! S0 U
．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb/ B, B, w+ G3 ]! p( {9 M
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb5 W3 c( y3 u9 b! {( K; C- }
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 0 K$ b3 F, S4 R2 }
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃3 t; ^2 F& Z# t& u" S0 {
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。www2.tvboxnow.com, w" `9 L$ b$ L8 j# X+ |+ D$ J4 p
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x2 J" p$ `2 A
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。' N/ E% q) p$ S6 V6 b

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。www2.tvboxnow.com8 z9 r, J. ~& V# h* Z- U
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薄野拉麵館
北海道札幌中央區南公仔箱論壇( m1 G0 u: i. [( x% h6 e

東大 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y2 |. I( N( V+ H
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。tvb now,tvbnow,bttvb9 \% a, r/ _" i6 u
價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G) }- C [/ Y/ F. Y( H

公仔箱論壇/ T1 R/ a6 {0 _9 A M' K) @: u$ z
麵組 * y. @: e. p- y: Q) T1 A) C
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B3 @1 ^- \1 B1 I3 ^# u5 G6 y7 K1 }# p

豚骨一燈 8 J( _# a$ n! a" P3 i" l5 U
地區風格：東京沾麵; t% K0 A* B' g3 y7 B4 \8 b# h
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜www2.tvboxnow.com0 ]7 K2 ]8 }* E1 w; X4 g( `( E& }
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。www2.tvboxnow.com5 m& ?6 F2 s0 \( J8 o
價錢：1,050日圓（約$67）www2.tvboxnow.com/ }! ?4 L9 a G3 h
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蝦金
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F* X' D9 d I
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱2 Y2 E2 @( n7 E: @
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：780日圓（約$50）

博多達磨 , L6 @1 \8 e/ C+ l4 T4 u
地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇, h: y; _5 j2 `, Z$ Q( j# U
湯底：豚骨% j' |( p  l( ^. s" g  E! J% X
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
價錢：1,000日圓（約$64）0 S8 r9 C) s; ]0 |  [
公仔箱論壇8 K' q) B  K3 s& ?, d% T

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誠屋8 _0 H$ M7 P6 J4 t* O: o& U- A, w
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱3 C0 F% N4 O% B7 \' Y/ N3 V# B
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇% O/ ~. i4 ~$ I3 W. a- t
價錢：830日圓（約$53）4 L& E; E3 C( |; |8 M% ]

國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m' m4 a* o4 x& ^6 y' g, r# r1 l8 H
湯底：雞骨$ P) x! w- D6 ^3 U# k
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
價錢：800日圓（約$51）www2.tvboxnow.com2 p4 l g4 _, s! j" N) A( a' V

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吉備 tvb now,tvbnow,bttvb% |$ K( V7 p9 _) b
地區風格：東京支那（醬油）拉麵www2.tvboxnow.com+ v9 U; ]/ @4 Y z3 W3 L5 X
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb* @7 @5 s3 w% w/ b+ C
價錢：700日圓（約$45）& x' k) f0 G( j1 C- B
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菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵% Z8 L" M0 U& _! o, M- q4 {0 N" R
湯底：雞骨公仔箱論壇1 I( V6 ~ k5 E+ |$ h# v0 I
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }& d4 V5 `; Q
價錢：850日圓（約$54）公仔箱論壇7 ~- V, {) n/ `$ [9 }% r
*短期開業，期間限定。

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亞吳屋公仔箱論壇6 b& q$ Q8 Z* w; e. j+ n$ q
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb/ ^* w8 b3 ^0 M! }5 w5 i
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb6 u, v& p; `' \, a
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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