在鑽研烹飪技巧之際，也不忘發掘菜式變化，即使是普通的雞卷菜式，也可添加不同食材，變得更具風味。Cooking Fever創辦人想到以明太子和紫蘇葉等較少用的食材來入饌，炮製出明太子紫蘇吉列雞卷，以紫蘇葉的清新來振奮一下被炎夏摧殘得所剩無幾的食慾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^, B9 b. M( W
作為雞卷菜式，着眼點先落在雞肉之上，這次Celia選用了較健康的雞胸肉，而甚受大眾喜愛的雞髀肉則不適宜，只怪其肉質太厚身不均勻，油炸時難以熟透。不過雞胸肉一向予人肉質粗糙之感，Celia教路可先以淡淡的鹽水將雞肉浸一晚，讓其肉質吸收水份更顯飽滿，在烹調前簡單用水沖洗便可。另亦可以三數塊豬肉片代替雞胸肉。記得雞胸肉開半切開時不要切斷，為了方便捲起餡料而不鬆散，雞肉要夠薄身，此時可將保鮮紙鋪上雞胸肉，以麵粉棍或鬆肉槌輕輕拍平至變成薄片。
8 [! v: |( V y# p公仔箱論壇: {, @8 z9 f, `0 { n# d
' P% s3 Z/ t2 C' Z% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n, |% I& Y. @ e2 F6 ^
/ G D2 a0 w( U CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l8 ^9 F8 N, q/ A1 o4 M7 ^. f
公仔箱論壇7 m% V" t4 m* n6 c- M% y _# G
www2.tvboxnow.com9 d/ T6 |1 N( A' D" u9 `
, I+ z$ H t9 nwww2.tvboxnow.com4 v' c$ W! K) ]/ f
作為餡料的明太子，即是鱈魚的卵巢，在日本菜中經常見到，平日在日式超市都可以買到新鮮貨，這次選用的是未經醃製的明太子。質感軟軟的明太子有層薄膜包着，呈長橢圓狀，最重要是處理簡單，割開薄膜後將內裏的魚籽刮起便可以。在超市可見顏色較深的醃製明太子，正是傳統的日式製法，當地人喜歡以鹽、辣椒、清酒、昆布高湯調製的醃漬來浸泡，不用再風乾或壓製，只要入味後即可食用，口感柔軟帶鮮。日本人喜歡當前菜伴飯食，可生食或微炙至表面焦黃、內裏半熟，另也可配意大利粉、法包等享用，顯出特有的鮮甜風味。
" Z; r9 ]' M4 t( t/ S) |) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款吉列卷物可以變化無窮，不喜歡明太子的話，可以吞拿魚代替，再加入火腿、芝士片，一樣具有豐富口感和食味。
8 `2 A2 M! C* b. b C: `www2.tvboxnow.com紫蘇添香
: Q5 J, N, M2 V/ w. ^) t) ]; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於紫蘇葉則是整道菜添香的大功臣，用上葉子呈鋸齒狀的日本紫蘇葉，有着葉質細軟、氣味辛香惹味的特點，十分適合生食、拌沙律或配魚生食用，韓國烤肉、泰國烤魚等也常見以紫蘇葉包着同食，更加惹味。紫蘇葉勝在即買即用，洗淨後去掉莖部就可以。葉質稍硬的紅紫蘇葉則多用於醃漬方面，特別是醃梅子，愛其香氣更濃郁，亦是天然的食物染色劑。至於不喜紫蘇葉的獨特氣息，亦可用紫菜取而代之。
5 ~3 e, V; w8 ]2 Z# N麵包糠也是美味的關鍵之一，日式麵包糠比一般麵包糠為佳，令炸物外層更鬆脆，不會吸收過多油份，較長時間保持脆口。在油炸食物時，食物沾上的蛋汁、麵粉等都要依着次序，記得先麵粉再到蛋汁，最後才是麵包糠，免得炸時麵包糠全掉光。
% y8 d+ X) T- ]8 D8 C7 e; y5 w9 X* q公仔箱論壇
$ O' Y% g5 K' X9 W: H公仔箱論壇! e0 x, K. `3 s3 r
" t$ ]! A6 X, h/ O4 ~! O# c" h% @1 Ptvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 / 顯示原圖
1 S' t: y5 E$ s, r1 G7 r6 Xwww2.tvboxnow.com A" [! j ?% ^" M4 C
放大圖片 / 顯示原圖
& v0 t! @6 a1 ~4 w; | |
發表於 2017-8-26 07:05 AM
| 
