Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 9 ]8 f. `, S2 w p4 c
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
2 q a3 o9 s: F% m6 R6 z. @# F公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?5 l2 ^8 o2 _! h7 k
) q; l* U( n2 V) `. \6 B( M! ]www2.tvboxnow.com直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 + B4 i% E3 d. R. }, \8 i3 w* B) q
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇1 S+ G0 E; y' C( P6 r$ t O% G
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準 備 時 間 ： 一 小 時
5 v) \$ P: k6 ^: r1 Pwww2.tvboxnow.com製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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- T8 g' V/ s D7 H8 |( s5 B6 P) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x+ z W& ?7 ]$ L
' z* R0 }% ~ U0 v. k! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z0 L" D8 i! O @# c4 E1 d# l! P% f9 v
牛 油 50 克
' n0 c+ r% \8 u, c% Z% I$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克 www2.tvboxnow.com6 Z8 L/ B/ i6 O% Q+ f! F
番 茄 膏 30 克
' w e, V/ ]" p' A% F# ktvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 500 克 公仔箱論壇2 c" X4 ]6 ?0 ~$ R% ~+ H2 Q
罐 裝 番 茄 粒 50 克
8 ^# b2 M+ A4 H" J/ N3 Fwww2.tvboxnow.com茄 汁 20 克
+ |" ^. T% {& n' f; Y: z+ l汁 1 茶 匙 3 q1 F# t3 t6 L8 U8 p
美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X/ `+ t- J- r# y3 u0 m# l: q
洋 （ 切 片 ） 150 克 # ^7 ~5 z8 l! [" ]% g$ @
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 www2.tvboxnow.com6 `0 D$ _' Z2 X! |3 c J
番 茄 （ 切 角 ） 200 克3 v" }- f( G) r+ s- |$ h% G
$ ^4 w1 u) y4 R0 [ `4 W! J5 Qwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇& S2 u. n* m* K! I' J. P( q/ y' V
. p2 m0 ~4 q; w% A) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u+ V# S7 i Z$ f' T
2. 炒 飯 ： www2.tvboxnow.com2 Z6 E, l6 E& B" A! f
白 飯 400 克
$ o' x4 x1 n. D! o2 r ]公仔箱論壇雞 蛋 2 隻 " ~' i* b* Q/ o4 v5 I; s
* X% K) Z" ]8 C7 [1 [" V1 X: Dwww2.tvboxnow.com3. 炸 豬 排 ：
! K* ?! J( [, c2 W7 s, L9 B+ Y* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
: y% [$ B; A5 i; n' y7 M2 u/ {* b公仔箱論壇麵 粉 少 許
$ V/ w8 F, o8 t9 Y! L4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻www2.tvboxnow.com* m7 t3 l5 z; x, C: h1 @. n
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- M. b+ ]$ J0 q6 c2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps
. O+ Z2 w# Q7 m$ s/ Dwww2.tvboxnow.com1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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/ e1 N/ V1 c/ @# P# m4 itvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 j& c4 b7 U1 N' @3 D- Y
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~$ d1 l! V: G) _/ i
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?' b; |& _, r
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
7 t4 |4 R4 L* ~4 D3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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9 c8 e' k9 q* P3 k+ T- @8 I0 }tvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
: p+ N n, B8 q3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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