8 O" c- c: O5 g公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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) W9 S" ?6 M% ~8 Z/ V! z3 htvb now,tvbnow,bttvbLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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4 j* U7 K# S# O7 |材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
9 }8 t) K( M* [8 u4 \/ D' jwww2.tvboxnow.com薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇& x% r% q- L2 A$ {- L. f
蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |6 B- J6 W/ F, O T* v6 c
紅蔥頭（切片） 5粒! _ _& P7 U8 a3 M
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J& Q; t Z! j b# g/ t% x3 e
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花雕酒 3湯匙www2.tvboxnow.com& l: F$ n! z& ?3 D+ }
老抽 3湯匙
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煮雞調味：6 u- B( W( [( A# Z3 K
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豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb3 F$ h8 }2 i4 m; N
花雕酒 50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \; V/ k5 V& Y2 ]2 G; a7 Z
老抽 2湯匙9 l6 ~) V5 q* ~+ G, E
雞粉 1茶匙1 s4 p& `; C5 E; [! W' ~- G' N
水 150ml
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+ [" G+ ^! z: swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G% i: S. u) K
製法：+ @0 o" f' f; ]% l. I
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時- D: I4 F/ m" q( j
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘' l8 B' }5 g# }; b
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( I1 Q/ B+ g h2 @公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb1 A( K+ A! J* c. [1 W) K) G' I
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
( A' F$ M" C; o2 [' n) C$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘www2.tvboxnow.com5 c! ^# T( n" j6 q! U
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, Z6 ~: U; `/ J1 @7 b6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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# I3 H( z! y5 }0 f2 M首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb3 H* N: ?* ?# p' ^
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件公仔箱論壇+ y0 A0 U$ ]8 B N# ~) `+ H
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2 I1 L$ P$ k- ]% y5 N, {) @雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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$ X1 l! }1 q1 L4 _0 Y A再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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% X. z* V. x- r: {+ e. ctvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 tvb now,tvbnow,bttvb+ E9 M8 U) ?" W' p9 [/ V, _* W
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 1 Z2 h, x q. e- \) }
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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