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- V: E3 H9 ?4 i) b- e) ^7 t; _公仔箱論壇意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H5 v- ?+ \1 j o- d( `4 j
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! {+ g7 u: [4 u+ r0 f2 ?& n意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb1 h5 \8 U8 h# R
3 T9 A, l( x V9 X6 B材料：
+ r5 ]% u( B6 P8 Z$ o: A$ Ywww2.tvboxnow.com忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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做法：
2 q; r7 \: O, A6 ktvb now,tvbnow,bttvb1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z) {* U4 W5 G! H' [
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
$ d6 M% Y- N7 I) i8 J7 ~www2.tvboxnow.com3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：
/ G$ T* B( _ E) V. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 7 J) i; E! w9 n; X; ?
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+ ?8 ^$ I% S. X* e9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( J* I, M) G# k
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% I* Q$ Z; W- ?/ q. R* s* q意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。; Z0 G% ~; f5 D) M
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材料：
: ^+ x! O9 D* v0 K8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
* l; `3 t8 A2 j; y4 _9 t3 ?* t餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~& S2 X: C5 ~9 V
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& ^& F# b/ \% ^) R0 Q: X/ E8 W! g* H做法：
" a7 M- `9 M8 L. T6 ^9 Y1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb% E) f4 ~& n& A- P7 f
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e7 ^& B( E2 ^9 L$ {0 O
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
: D" E: x+ Q% mtvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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2 t2 C- _7 Q* }4 t+ G1 w/ t貼士：) I: b r0 a, Z ~) T
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。) G4 D5 q3 E& ]0 d. a% Y: l, C
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材料：www2.tvboxnow.com" Q. U( I( ~/ ]# l
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v, _: E7 _- w0 p
; Q7 N! A s3 Y7 D/ X- s# n做法：公仔箱論壇- B9 H9 R; O- Q0 M( z- Q
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
# H0 ]1 o8 U5 Y7 G b1 [7 i2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。公仔箱論壇# \: A3 @/ f4 F- o( O; m
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P$ n: Q9 ?' O4 W
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貼士：
/ S. ~9 \- Y) P) J, p# qwww2.tvboxnow.com混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 公仔箱論壇' E7 _- h* I: K- \
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吹住水企住食住水企住食www2.tvboxnow.com: s6 w" q) `) @2 Z; ^% r
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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- @6 L( ?& F9 c% n! o! P6 IProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚: }/ d: p3 n! W) ~1 Y
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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