本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [! |) d- H' D [& p$ S2 m
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。3 z4 c, R7 I: [+ f: l$ J1 q# N
. W) V s% L8 `6 x. n4 R' P yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
0 K+ K- }' H1 w* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb! n! _+ W. p! c5 W, [$ L
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇$ }+ s: g% f, o6 O( k% x
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇9 H2 x* S- R( g8 _% H! d+ \
法國鴨肝配檸檬醋
$ J0 } E0 i; J2 @ M U [# J 材料
2 ~6 X; B. s2 K/ r8 M% p+ ^tvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝 2塊
$ u) Y& P1 ^, J 麵粉 適量
2 N8 t* x' ^( A$ o9 d 檸檬醋汁
$ Z( l/ g1 p) [( e4 b5 Btvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升www2.tvboxnow.com" f2 |. k; N9 d& J1 s
檸檬醋 20毫升, `, p+ o& O/ A& Q( m* ?
蒜蓉 1茶匙www2.tvboxnow.com$ X/ @& U' F6 m5 h5 ]9 v' M
黑胡椒 1/4茶匙www2.tvboxnow.com! l( K$ J6 J$ C3 g4 H
鹽 1/4茶匙
x$ k* |& G4 v' R: H$ _+ S4 d5 v公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
0 O2 e- s: I& Y% k 做法
7 M( d$ \5 \! m, \" Q2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇# B% ?3 `4 l8 x: w+ P4 C2 D j; R
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
+ c k) d/ ]0 d3 h; q 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
4 D6 ? P& t2 t公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb# S) t# s# Z2 Y, F5 j2 S
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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