 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
2 m- Y9 c7 ]! R" Y9 W5 j1 m C9 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V$ W1 F! A X# ^6 T: L' K
www2.tvboxnow.com5 D2 E1 }) o4 x0 Y6 v% h
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
# h1 j7 z3 t" R7 [8 s0 \2 r2 u V" h3 p5 Z. i0 N
www2.tvboxnow.com4 D$ p1 b6 Q4 y2 B
. u1 s( m- t! u. j7 l6 A) F6 t0 h, L 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）www2.tvboxnow.com# i' j; }" P- ^; V7 Q! F
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
6 t: q3 J$ n. m
* ?! w7 p( [7 m; S& V
8 k. y) R2 Z6 }& s+ ~5 ~公仔箱論壇" F+ a+ T0 o/ q3 _
" D/ B1 C1 X+ F, V
: ^2 I3 Y7 Y9 E7 w) B, D% \+ m- qwww2.tvboxnow.com蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
; B# ?. W8 x1 Z2 W( |; q6 g
# X1 E) w/ `2 Z; e3 t
% x% i( V' _, e' @$ k; a6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m8 M: Y6 _# Y. u
2 f, f0 b1 D- s: \- r# l( v i) m( Ttvb now,tvbnow,bttvb全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
, O1 r2 \- \+ I% r* Vwww2.tvboxnow.com
5 r7 c: Q3 a5 W! ]6 Q* V y5 Z$ I
/ S/ w9 {1 o0 Y# x9 M9 b3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `6 G9 q. k, G9 V6 Z I/ _) N
tvb now,tvbnow,bttvb1 w9 S2 J) Y9 [4 b- Z0 Z9 j: f
* p! |; a' T2 {4 S" e
( y; q- w2 `3 `+ x0 Q7 z7 _9 S; x( B9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q( H" M" V% J' I6 E
S' i/ l3 a7 i( M4 e ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
www2.tvboxnow.com" x; c5 o0 ]5 c' b; e' U, ?" B
張財記吉慶街41號
# t+ l! b9 t7 v! R: w) a! V. |tvb now,tvbnow,bttvb
- S: D; m9 `. t9 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u: m3 U# M$ ^ B1 m0 y& i! W1 X& O
r5 j6 {1 n/ I" k# ^7 I+ P* E% x. k公仔箱論壇公仔箱論壇! g1 n( Y( G! K6 |/ M
 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
+ I, U( V% E2 b公仔箱論壇柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
W5 h' ^! Q. i# O! ]
0 M" F5 B% q0 s' J8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o& x" V3 }1 c5 U
4 {, e4 t9 k$ k' R: \. X" z9 I公仔箱論壇
7 i, o! d# z( c- @: L, i鹹茶粿餡料：
- Z1 Z7 y$ x- E T4 y Y9 Ttvb now,tvbnow,bttvb, ?3 L; b+ X" z7 N* j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u3 D2 W$ i8 |5 N
( M O* d# o0 k% `tvb now,tvbnow,bttvb
2 }: v5 R5 n" [3 y3 C公仔箱論壇 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
R. b& N b5 V& nwww2.tvboxnow.com ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。 h6 z+ _6 l' M( j/ l7 ?
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 www2.tvboxnow.com9 a1 w3 }/ e; k1 L; e+ N; K$ g0 u
- c1 s0 D6 N* \( rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [ w0 i4 D* D* E
" j( S, s8 D) u. c u& R$ v: ~, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V0 Q$ d4 w; S* T9 h6 [tvb now,tvbnow,bttvb1 t3 o. x$ e& E7 h) x* B
+ X; K$ W' r" t! \7 ^/ e
公仔箱論壇- a6 y7 ?2 h7 }7 _" S; G
! p! ] c' P3 p" F& O% o公仔箱論壇
0 n1 P+ G+ F/ X1 R: g7 b4 `. `" w9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
3 I7 o$ o5 S6 ?8 U2 Ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 C4 Y d i0 y6 z
tvb now,tvbnow,bttvb# M9 w- {9 a7 }! x1 r7 t0 }
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 www2.tvboxnow.com ^, ~4 c& F* Y% f
" w( o0 v: q U/ v7 ~/ m" q: f6 ^tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com+ o2 @# n* U6 F' O5 Y8 a+ H
# O k8 ^, t0 x% n4 K" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m5 f! ]2 J/ \/ b, S
9 X, O! V) l* L# V3 @, M9 |; _紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
) O1 G ]% U3 ^- K. Awww2.tvboxnow.com公仔箱論壇/ _5 b' o. d! t8 p
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^, W+ g+ X s
}* Q3 p( F; N* Q; jwww2.tvboxnow.com5 d4 B. M$ G+ l1 J$ o' Y
 " @, L. U7 U" E9 i
比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 3 |- J' q9 x8 f8 O7 V
www2.tvboxnow.com. M+ C% @, }+ z" g4 J w' ]9 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f# N0 `% u' x, u. c
公仔箱論壇9 p c3 K. q, W: L7 ~3 ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ M7 Z+ N# _# F
 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包
! A* b: p5 ~* I' X- T大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb# v6 f& D- o1 ?/ ]
www2.tvboxnow.com {0 b2 y/ }9 k3 W
公仔箱論壇$ q# p8 i. m/ P6 f, ]3 i0 V
/ @2 C' m8 @* J2 I$ F- s+ M' x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y: F& T4 j) K& P# H
正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
公仔箱論壇2 C4 Y d i0 y6 z
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|