近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗# ?; p7 R, T% }$ Y% ?8 x' X
- x Z& q8 n1 [& f6 j6 j$ T+ ^- q足料當歸輕盈瘦排骨 tvb now,tvbnow,bttvb$ B) O7 r1 z* a# r V3 H( {! ~
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 + b, ]5 D. l: t: K& Q
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
' Y, A+ ]- m7 G$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a R3 u6 ?; f4 v+ Z/ c3 d
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 % g4 ^$ c& ^( X8 @
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `; A; I& {) L4 @
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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) l5 R8 u7 r- o. P$ ~公仔箱論壇馬六甲魚餅$36（四件）公仔箱論壇; d" q; G6 W l7 Q
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。' |5 X" d$ Z) N4 W7 }
& Y/ n& ?" }' g o0 f' G ?% z公仔箱論壇柚子蝦沙律$56 公仔箱論壇) T: A. d1 J( v# t j- T
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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" W! s( |0 s0 b6 Q" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉沙嗲串$46（半打）tvb now,tvbnow,bttvb: o" t4 s7 F) S
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 ' o; f% L* l6 d4 U% `4 n$ f
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) www2.tvboxnow.com! U0 {4 J d- V6 K8 H! c+ a1 _
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯公仔箱論壇) n4 m6 n) M r5 ~ G6 {
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。) T1 W1 ^( q; y7 [2 {
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原味肉骨茶$70（中煲）www2.tvboxnow.com) X, j3 r/ |7 }8 r
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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其他推介咖喱魔鬼魚$68
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。9 z) v4 n- u# x: z
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。www2.tvboxnow.com+ c% H# |' \% u3 J- G& ]! Y% ^
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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