天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
$ J9 |' u8 i9 n( J5 [; @+ d9 dtvb now,tvbnow,bttvb食材：* E5 o. P# h" j2 C
肋排 600克
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土豆 2个（约300g）
; X1 [' m6 f: f5 M6 _: v公仔箱論壇干辣椒 80g
! m/ e/ Q$ |$ O4 d/ P3 t; s% R公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r" p! D% ^) f: N+ c' a
青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _# x& X9 j/ z# ^1 [7 \
红辣椒 1个3 n9 V; D6 J; y9 Y6 E( j, S
桂皮 1片公仔箱論壇( P6 {* ~* O7 ], X
八角 3枚" t7 [! {6 i2 ^7 ~
草果（选用） 1枚; e, M7 v# k! h3 n
# G+ l, B7 s- wwww2.tvboxnow.com酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b6 N7 z* ~' T/ k3 W+ D
姜 1块（约20g）
4 @$ x" h$ x* y9 l. ? v V2 `( h大蒜 8瓣
) \- Q2 n- H7 F8 Owww2.tvboxnow.com盐 1茶匙（5g）
! Q& b# A& q: s5 i3 Y; y白砂糖 1茶匙（20g）
# m8 R7 m) G6 u( q# i* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2汤匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `+ L, i, O* _ h+ r- V
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$ S; @9 F( t; u公仔箱論壇做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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