抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇' o% P7 u( f) _2 x
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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1 K8 q! s4 G" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb" J: Q" O/ m9 |" J) V9 M& B( A
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~4 Z7 `7 p7 w) C1 d: B
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
7 a# o8 V9 B, `tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油4 w/ ~' Z' O- s( C% }0 R$ [# b- v. c
事先准备：公仔箱論壇5 Z4 q% k6 L3 \& w
青菜、荠菜摘清洗净。
& Q- N( O e7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
3 x$ B/ C! U0 u: C; x公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 0 u, Z0 M" ?& O
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
- e! e9 ^6 P, Y \& l. vwww2.tvboxnow.com凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X5 h8 l# \3 }! {$ o
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 6 m( }* K8 ~& K5 @
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 ' h! l. L& s6 j' `; u
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 / J; V% ^+ K* V) r! p1 P: n5 D
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 5 ~ K- [2 }. e) z
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎( }$ @ C8 h' Y- r/ U
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 www2.tvboxnow.com$ C# N: w( N% |7 q+ l8 ` ^
事先准备：
C% d+ z1 G* j8 r* {tvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇& L) u0 M! `8 ]* T
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制作过程：9 B' R0 v- o @' H
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
2 T& P/ T3 x# w J, z7 p公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 www2.tvboxnow.com) V* P3 _7 |6 @3 {3 U A) E- `0 i& b( ?
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
* a! \% u+ b9 h0 K- U8 Vwww2.tvboxnow.com不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 " G2 @6 A' g& F+ C
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& H8 D$ I- o* }, N2 h3 ]+ ^, _
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
j; `- i1 [7 p+ z4 g W5 Y. u ?; Owww2.tvboxnow.com1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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8 _ n' M! P$ o+ W) G( q7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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y) {3 q1 O- @" Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 W- o: o2 f# j( \
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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4 D* ?$ m4 Q' X( g$ @7 v4 Z1 Ptvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S% |1 S! R+ a
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4 R. w% V0 z# x" U& G' W% swww2.tvboxnow.com啰嗦几句：公仔箱論壇' K2 e9 _. ?* ]' Z
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
8 [8 q1 y* ]+ A& @) Q公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
: Q7 ?- y: l3 a1 H7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
* Q! b7 G4 s6 z* l% ]" b公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {' D7 t" ?0 ?9 S/ ]
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb J2 J4 [2 m! A
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
; d, J: Z% u- n$ m1 l不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
1 y7 H2 E! b5 i) U0 Z7 P公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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