抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
: W+ F& s/ i- z1 y1 Q2 `8 z0 Pwww2.tvboxnow.com 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
) {. _5 y$ Z' v6 Z. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X5 ?6 {) \9 G) X2 v, ^公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
% k0 Z. [ i. s. I. |# vtvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~# S3 C# t# f; S( m5 J z
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮 K; X. C) |% q. m8 I
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D& }+ }( U3 a2 C: A
事先准备：
" x& O" F+ ^1 B# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。
T/ d9 s/ ~! K8 V% {6 T0 M7 `, I' l制作过程：6 D# ^$ |& j, }+ Y9 [" p
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 ' x$ H: J9 T# A1 d" Y5 B
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V! {" V6 J1 v8 N- `' [" h, y
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
, h0 N9 `: f' @/ O将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
. ?" _3 U8 L+ K/ n( L& r0 F2 C肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
6 z" A2 n2 t) p* r9 j8 T. u: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
! H* v* L/ Z" T. c( c# K' y! v开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
! H, }; s0 [) r8 U5 m0 G5 H公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。 www2.tvboxnow.com9 [! N/ A d4 J9 _ P7 O. s% r
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
" Q8 R8 N4 n2 U) _4 J9 M& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
/ p M! o& T8 ?: Y# v事先准备：
2 b, B: R' X- ?! I5 ?+ W9 l! o蒜、姜、葱切末。
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. Q! b8 J2 g. s+ s9 I$ rwww2.tvboxnow.com制作过程：
8 K+ J% ~2 a# [" `1 y& X3 `( s3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
' r% g9 i5 h/ V8 N- o8 L& I- S5 r公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 % s& k7 ~- W- x0 G5 q$ @
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
3 f, `% C/ ?. n$ w$ S# x" k8 mwww2.tvboxnow.com不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
+ S5 w: P6 F2 l8 f吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y/ R. H9 q4 m$ _: g
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, w, c* z9 y) ~# s- N馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D% i' e. R( d6 }+ k5 p
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇4 Y7 l" i: M' \8 H8 x+ z+ r
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k! W+ E$ f: o4 F: U
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5. 包好以后，排在盘子里。. k! C* v) j+ Q9 M% R
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啰嗦几句：
& u3 ?3 B) p7 x; }+ v9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
9 G, F' b% N$ n1 n+ R公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
: Q1 i/ w# |, K' R3 x: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 www2.tvboxnow.com Y3 @3 N3 w% N
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
# L" ~0 g/ G, Q: U% u- }0 a油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇( }1 d0 M f; B1 @
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb( J! Y) v2 ~9 u9 C9 U. c
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
4 L% c9 \7 E" H% I+ A ^平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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