广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。公仔箱論壇% E. d& i) a4 u
烹制材料(两人份)公仔箱論壇5 O# _9 ?1 r) ]. c9 j
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
% f# Y% l" c' M0 B5 |www2.tvboxnow.com 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
# A( L3 ?. u- z+ \- c9 stvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
# O' r! [! _. `3 ftvb now,tvbnow,bttvb 做法：1 e. w% h1 _ P) }0 H) e- y
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
3 n+ t. T" Q9 q, `) d) P( Y 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
8 m. {/ h4 i7 {# L 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
; D9 P) P% Q: j0 w0 ]公仔箱論壇 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
+ H5 J/ s9 A9 M% k4 w4 ?+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。# i& Y7 @8 [/ ^+ q7 D
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。公仔箱論壇* B" O$ Y$ o# B
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。6 Y/ k. B8 m3 O0 z# y
贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V7 N8 c& w8 ]3 x
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
+ Q# ^5 z. [3 W 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。tvb now,tvbnow,bttvb: ~* e2 L- x4 \( }$ R5 T
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
+ {; }7 t2 T; D& n/ x: H5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J" m) [# s$ z }, D0 s, {
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。www2.tvboxnow.com+ I! y* K8 l0 C- u& E
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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