广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
! y; O' e) s, ?6 D公仔箱論壇烹制材料(两人份)
. S. B# m$ q: W6 z+ v) ?公仔箱論壇 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
8 F: U5 ^2 V" v* k* a& a% _3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)- B5 D* r, ~4 c) J% L7 G0 N5 ^1 V
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙); B, l' g# Q( x7 i$ l
做法：
* C. L% k$ T+ f* F: e; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C7 ^! y5 B! C
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。# N! r5 U: P+ G/ H P$ e
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F B6 f8 g" k0 E8 ]2 R- D1 {
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。www2.tvboxnow.com6 {3 {; M: ^5 h
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
# q, D( ^6 |0 | O& {4 X* G 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
; x; c# j |$ M0 I8 _" G9 d* W6 fwww2.tvboxnow.com 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
# {5 M% ?& b3 |7 G# ytvb now,tvbnow,bttvb贴士：
]1 W- `8 Z( V4 K! r5 @% O公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
$ F# l3 I" j/ z% W* z 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。www2.tvboxnow.com0 w( N* c( q0 Y3 u9 v8 I
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H5 e0 Y' i$ l6 `& U! }* D2 x: M. s" t
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
' P2 ^+ k7 v/ t! s: X8 ?3 D 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。6 V# X& X( ^; O6 @) g
 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
