[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z1 o! f$ t" a
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。& M0 m& O. P' K1 t. {% `7 d
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。tvb now,tvbnow,bttvb# c9 ?5 q/ y0 g3 x8 Y. n
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，tvb now,tvbnow,bttvb% K% [0 j+ O1 b7 ^! w# M
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D3 ~) y! g& V7 c* Q& @) w4 Q6 C
有余，必有鱼。' R+ x" {" l( O% B9 B& I
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。) S+ p- x8 e; L& z6 ]
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。www2.tvboxnow.com0 h0 C8 B5 L/ j2 }: C/ t% h
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，% H* r W0 o5 C* `( I5 V6 u9 R9 T& P( Q
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。4 L# p; e6 D) l, z. \$ h$ b
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]" p$ [" c% C, q$ ~5 I5 J, z) h- }

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。  y1 b; Q- U3 s' c4 a# w: H
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）7 R1 M+ ^2 x7 ^0 B$ O1 V  H

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。tvb now,tvbnow,bttvb4 }1 b3 C9 f% M% e% N2 A4 i

  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。! p) n* L9 o/ g

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：公仔箱論壇" f5 A, f+ x* {7 |! s4 C
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。tvb now,tvbnow,bttvb7 W7 S: `+ X3 b+ ?
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。tvb now,tvbnow,bttvb- e; Y- z; V: E6 l1 u