滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。公仔箱論壇4 C2 ]6 Q4 F: [& Q/ w
7 a# h0 @* v$ ]+ F6 o( i0 u+ g) x9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y. E, T5 n# r& n; O$ x* a) h2 Z
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
7 N1 m& z% g( I; x, q. s公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
0 }! [8 D& E" ^( x/ G J+ U x+ v; s" W公仔箱論壇 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇$ Y/ h7 N: O6 y* y# q4 Q
做法：
' G2 j, J, d) j9 ~1 H9 N
; S1 E' g4 R/ B- _$ x# w* e) ltvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 t0 C1 }7 M O1 {" I: {
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
7 s0 M9 h G1 [, n Q公仔箱論壇 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
: @1 Y! [, ]7 H6 v0 Iwww2.tvboxnow.com 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
% Z( O- A# L7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
5 T \# W! k- [www2.tvboxnow.com 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
]5 r* W' V% a# \公仔箱論壇 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
5 S5 H0 u# [ U8 w- V6 \贴士6 |/ D; s9 ]' Q1 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |* K# c9 Z9 ?) ~5 }2 J, n; w L
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
+ r$ ?) O a/ ]* v% h, o6 n公仔箱論壇 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。5 S* v) u8 g9 U3 y% \3 U* _6 a
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
* j: J, D/ W8 l2 X+ z公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
; f7 ?0 P% H& @3 j/ H+ K& a8 \ 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
| 