[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。www2.tvboxnow.com& j5 p8 T+ x, b1 G/ {
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　　烹制材料(四人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T4 ~: A. k& U1 }4 N6 v/ p
　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
; b- I' ~' K5 U/ G' Z$ Q& K　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)www2.tvboxnow.com* I1 J$ d5 M% C  i' P. \
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
# C9 ?& X7 {7 I8 z0 w7 [做法：
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) u1 Z7 k. s' y+ V　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。公仔箱論壇* _% d$ {1 ~+ f! t
　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。4 u( M+ B1 Q2 k5 f
　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。1 K- @! l0 g) w# h- X
　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 r: x/ l. y. z6 z2 e; J( e
　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
) s0 k# R4 j9 X　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
, I0 N, r& b# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^  J1 M. ~) r
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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
' B8 I6 F( `( W+ I5 A9 i( }$ I　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
! \0 Q3 y) l3 x' q　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
0 C4 N' {; q& i; L- V公仔箱論壇　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。& K. W* }! T; T0 k
　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。