[食肆地點] 近水樓台　街坊價賞鮮

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K! Y) j$ X5 W2 S, x
■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
www2.tvboxnow.com' b, W$ N4 G, [; j) V: B0 K
問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
www2.tvboxnow.com7 D# Q# O( }2 w9 i7 Y
海鮮檔熟客　即訂即整　荃灣老四小廚* ^; Y' w: ]& a& ^
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
7 Z, E* i2 v9 q* z3 `8 M
外來料　認真煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z$ M3 N1 N9 O8 t4 n+ O
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。

不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。

www2.tvboxnow.com. h1 X6 x% r' n: z: q" x
■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。公仔箱論壇7 a- B6 F q3 ]4 h: ]5 B% v

■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u$ y- U+ i: R

■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。% F. \ O, L1 b1 \8 @0 U( I

■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N( G8 i D( g& g G/ w! V) z# J
■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。

籠仔糯米膏蟹
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
0 d7 J6 G! l+ K+ S" h; p- k2 d- E

# E& z) ]0 M' u; c7 \
避風塘扇貝
時價，約$50，另加工費每隻$8
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。公仔箱論壇4 D7 e& g7 |. X# J$ n1 k
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y" G2 X1 A! V, r( k! @; W

www2.tvboxnow.com r& }6 u- M( C6 }) B
芥末炒蟶子tvb now,tvbnow,bttvb* x1 Z/ Q) W: E! a. Y% H2 H
約$50，另加工費每隻$8
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。

tvb now,tvbnow,bttvb+ _+ D, U& U9 j" Y [# N3 T
煲仔龍躉肝
約$30，另加工費每斤$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p6 G8 D, [. q; C4 K- l" l6 \) a) \
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
6 G4 |. E9 _3 |; ^1 c' Z; E

www2.tvboxnow.com9 x# F6 R1 q7 C/ ^& Y* B X$ Q* X
麻辣涼伴墨魚頭www2.tvboxnow.com7 d- c# v6 b3 g
$702 ^1 S1 F9 @6 y6 N6 h/ e4 j! A
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。www2.tvboxnow.com; S% Y( m. [7 b( x$ T/ N; k- H
www2.tvboxnow.com$ _' o& `( ^$ L2 I1 Z! S

紅炆龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb, F6 Y+ _# |' n' l% V9 W
約$80，另加工費每斤$58tvb now,tvbnow,bttvb$ X/ Q/ g2 a, ^5 U( H- W/ t
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。tvb now,tvbnow,bttvb$ y) D. b. Y) P& X
tvb now,tvbnow,bttvb9 f% I. K% w- T! o+ N. W
老四小廚www2.tvboxnow.com) e  O! a9 z( Y) S
荃灣香車街街市  www2.tvboxnow.com5 j! y. P" U' q2 I% K) E
0 Z* t, Q9 i- w  t
靚海魚　每朝親自揀　西環海記
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 R! t- f9 _) F  {8 B$ ?
姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇，

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 近水樓台 街坊價賞鮮

[食肆地點] 近水樓台　街坊價賞鮮