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材料
" X. \; F; s: a. |- X& z* B豚肉 100克、蘆笋 100克1 |. M! H7 A8 C6 B, f
7 n3 e, X Q: m" [www2.tvboxnow.com調味料公仔箱論壇3 d" x( F V! d4 l' b v
赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許www2.tvboxnow.com& L( B. N" ?6 |: h2 ]5 u& Z( }
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8 Z0 O: r% ]) p: \- r' y& r做法
: H" K) w. w7 v1.將豚肉起皮不要。
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& _0 y! X" q/ U. ]6 T- ~2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
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: {$ s9 b- i; y4 Y$ stvb now,tvbnow,bttvb3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。tvb now,tvbnow,bttvb( u6 `7 Q$ K. Y* S" R
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4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。
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5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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