+ l8 r+ j# T% q: swww2.tvboxnow.com 菜系：安徽菜
( F, A0 w) E7 t4 [www2.tvboxnow.com 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
* R N, k7 c8 D- s% l# {( C 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
9 f( G8 M; L8 j# D. Fwww2.tvboxnow.com 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
/ m2 F7 H4 w: ~! A& {& N7 ktvb now,tvbnow,bttvb 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
: P1 F8 S. U0 P- `$ @" Ewww2.tvboxnow.com 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
2 e- l. t5 j0 S& O2 C* p% atvb now,tvbnow,bttvb 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
3 _8 J) Q" t, ]5 U( P* Ftvb now,tvbnow,bttvb 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
4 ^- f/ n/ R3 b3 n+ R8 C! Q) Qwww2.tvboxnow.com 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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