腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。! y1 T" @. h5 q* U
/ F4 |/ S$ p6 [( r) b
烹制材料(三人份)
/ W, ]! V4 j# w3 Z3 t2 T, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
4 w9 d; n7 Q$ w: \9 I 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇7 f: y4 p8 U; k: K" `/ B
做法：2 b: k$ @7 ~( P" N0 x# Y- S- W9 [
公仔箱論壇# |1 {4 T% h- _8 [3 e: P
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。3 `1 O' v( D' L$ E: |( J7 b
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
0 o- \( R4 c! A9 `+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。/ T+ W7 q" L' B) i5 B# s
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^4 I1 n$ D# s' S! X
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5 k4 b2 W1 ~# V9 O; s
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
# j- I7 z! D, s9 R( y& q: c/ ^: ftvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a; E' _* k/ L9 l, Y
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
( `, ~( U; s( J4 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" ~+ h" d: W& X( Q$ ^4 v9 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e, _! w9 [. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m& l6 W% H, M
贴士4 k4 ~3 l7 F' `' T0 ^8 `
! q. i. P8 |3 i- twww2.tvboxnow.com 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb! H: O: ? a& j) v3 m# B
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。 D0 \+ y* ^5 F6 y" |, B
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
% z1 W5 B9 a8 A# C# B# a 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。. U7 P' d b6 t: B5 k) o& c
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 