小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z, W( B/ P7 `, G$ c' S3 y8 K) W
1 Z2 Z3 v7 \3 ^ V- x6 }; y' d m車品品 不定期每次只做十碗; a A' M( _: X8 x
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。% E5 I! a8 {8 J& M- ]/ \* D L
9 x& y: s$ b! C4 O* Rwww2.tvboxnow.com店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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2 v) z D& k* w, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應
) @. N$ Z. `' b6 U7 J花膠杞子凍 $38
9 N' O0 m: M' M; s; \% Z# \■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb7 N& w4 F, I) @' M9 C2 Y5 C
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1 G( o' d5 v7 T9 K3 z" Xwww2.tvboxnow.com ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f+ X4 u# h$ p
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。www2.tvboxnow.com T- D. b4 T# x* V b
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。公仔箱論壇7 d, b \" X, n
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 3 f4 Y& s5 N8 b' d* Z
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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3 d5 t" n, q9 g# H6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }6 K- ?) w3 Q/ U" r公仔箱論壇周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [5 O6 i S; I6 n0 Y/ C/ C
55年老陳皮津紅 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B6 F* E9 d& z) j! k2 P
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb# t$ b0 ]" A: u
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。) C, c! Q2 ]; d, [3 I1 m
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份
: ?3 R$ Q" [$ U/ `( i& R中式醉香法國鵝肝麵 $118
& u2 \$ N( ]9 e) w+ c# j■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。) k4 A/ d. W1 A2 u% L
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* ^9 _# X5 {. W7 M9 e* X不定期供應
8 O) q7 T. @" I% C5 J$ Z0 c1 q( k* o8 m! `超麻不辣米線 仔$17
$ ~1 I% H6 D4 y( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。 F( B9 @$ a9 \" n% [" n+ {
& d: D3 \/ _7 q# @: a4 Z& b1 X車品品
& Z" ]5 c% c* K1 f) htvb now,tvbnow,bttvb大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜4 u. H' w. p% f# {
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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1 A/ ]* ^8 N) M. ~7 D8 ^日限3隻www2.tvboxnow.com4 J; {/ g$ C8 Y# z. |( m4 z( H/ q, p
正宗糯米雞 $298公仔箱論壇. _& J' o7 p9 ?, V' T
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。. L! F+ y. x' {" r" P( H
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■大廚李啟林9 w. Q8 A: J) ]0 Q4 f
公仔箱論壇2 ?) r- a. y! L
製作繁複
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拆骨
- ^( i9 l" l4 y* I- d5 m, F2 \7 x: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d; C8 O3 H/ e/ V6 ]9 d& Q4 P
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇; I9 o/ j a5 k8 |% b
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淋熟www2.tvboxnow.com: a. T. o' s! Y- f% E
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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4 C) u# B1 b6 i: B! R美味苑www2.tvboxnow.com) \/ u, t" \: j# f( f
西環德輔道西荔安里
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9 W9 D% w w7 E }2 B" Stvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 tvb now,tvbnow,bttvb6 m7 r% e0 Q+ W' m8 R. k" ?- _6 p
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 公仔箱論壇& v) x8 w' O+ s( e
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日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N8 [2 E& [1 Q7 o8 h
翅滾火鴨下髀 $30
y1 K/ C1 L2 L% {www2.tvboxnow.com■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! n4 u4 H8 I* Y' \1 ?5 m: t
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 公仔箱論壇$ r3 S% X4 T1 l( A, _
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f4 p! ?3 Q% d: \5 N3 W0 z
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& v" j( \3 k: K2 C3 ztvb now,tvbnow,bttvb日限16隻
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$ z6 i5 R) t4 s5 m" X8 K公仔箱論壇■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。公仔箱論壇8 J: Y3 H& }. G: D) ~6 O
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十八座狗仔粉
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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