[中式食譜] 莧菜鯪魚球

咖啡愛奶茶

暮春的細嫩莧菜，色、香、味，質感都非常美妙，蒜茸炒，牛肉茸（免治牛肉）扒莧菜，炸蒜子魚湯浸……花式繁多。2 L2 K' c8 z$ I; q1 R% p* Y& N; h4 P
舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜，有湯有菜風味不俗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T, s/ H9 c1 P. E
材料：莧菜二百五十克，蒜子十顆，鯪魚青一百克。$ e3 V) ^- V5 p
製法：（一）鯪魚青打成魚膠，擠成魚球，煮沸水一公升，放下魚球，收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。tvb now,tvbnow,bttvb- d' Z% ^6 w1 j8 k: o
（二）燒鑊下油兩湯匙，爆香蒜子，加入莧菜爆炒至軟身，放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度，鯪魚球回鍋翻熱，可連湯鍋上，或湯菜分上。5 W2 m6 a) J  S0 U$ J0 r4 m8 i
以個人口味而言，認為莧菜風味以煮透為佳，食肆先「炟」後炒之法最不可取，不但菜之真味蕩然，質感也不可口。