7 V5 e8 c5 ^: u, f8 R3 Y, ~tvb now,tvbnow,bttvb試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
_( s$ O; [8 ^星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。www2.tvboxnow.com" x: F% `, F7 L ?8 ?" A
7 U' z# h& q }8 S0 htvb now,tvbnow,bttvb美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。2 G4 P! P( x: F e
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 www2.tvboxnow.com3 L* j0 Z3 D6 I% W
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
' K6 p6 J/ ?" U4 j( y$ |5 W" r6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！www2.tvboxnow.com( ^2 @( k$ X* Z" T1 R
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2 ^: @7 I8 w& L- Y/ x7 N. o _$ Iwww2.tvboxnow.com特製「果籽」白松露草莓棉花糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z1 x6 l5 Z5 j+ W5 O U
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。www2.tvboxnow.com4 w0 a! `* B2 Z
評分：3.5★（五星為最高分）www2.tvboxnow.com7 N2 ~8 U7 d4 J) M0 L* {
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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煙三文魚酸奶碎冰
6 w) N& r2 R7 z. F) ^經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D; O3 X- L, r2 `
評分：4★; ^6 \8 z% C4 M2 a& \, ~5 }
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。tvb now,tvbnow,bttvb! y8 _. ]: `- b& d- {' r- [
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/ T* v; t" v1 m# N: Z) ]- f2 x' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
( I9 B: h# l% _9 D公仔箱論壇以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。3 Y. G4 I; e4 F9 m) @
評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb1 T% Q, E: [- @3 X9 C+ |( {
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。- f9 K1 z! O* @5 L
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3 i y$ t4 @% }7 |公仔箱論壇牛肝菌魚子解構酥盒
0 I! [6 m1 F# b8 Z+ z# c4 j, H* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
/ o- h1 i+ J, J+ W公仔箱論壇評分：5★
3 _% n, m3 `# I( @% C; ?/ z評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。/ L! b8 s0 Y/ n2 }# m
9 H& z2 O5 E9 }( d7 a7 t7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 [$ a4 x7 k- x9 u6 f. M& G. u/ ftvb now,tvbnow,bttvb收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）1 F0 l" H. X! a" {& h& L1 Z" o- t# D
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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