2 c* b7 p b+ p' G! zwww2.tvboxnow.com試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）公仔箱論壇2 i" l7 ~$ D, \! p* h
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvb now,tvbnow,bttvb/ k- \' a: t1 v5 J
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。' ^0 t1 |% `! `/ S9 X: T6 _5 `- Z i
/ v. Y4 Q4 q) h' Z2 Q& I7 \現場到會表演 液態氮最搶鏡 ; @5 U4 T+ a3 R% r9 l! o% f
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
0 @# s$ B7 Z: l8 J0 TArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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6 w' z! l* ?' U/ M3 t% ~9 X" Ftvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖 tvb now,tvbnow,bttvb v; q0 d* i9 Z4 F% r
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。tvb now,tvbnow,bttvb, N+ G2 t. t+ t, a. L7 H' @; f
評分：3.5★（五星為最高分）
2 I9 M# j. M3 W3 A2 i- m( A# ^- g公仔箱論壇評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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& _; I# v0 E. e" H2 n! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O6 Y0 X+ K1 w$ L' G& btvb now,tvbnow,bttvb煙三文魚酸奶碎冰
. O. A7 m( n+ @$ \5 atvb now,tvbnow,bttvb經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。* {. @- W+ L( j- b
評分：4★公仔箱論壇3 e9 A' m V" F d
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。tvb now,tvbnow,bttvb3 s! b9 K1 l0 e
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7 {, J( s7 R' m1 m2 F5 W- Uwww2.tvboxnow.com36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
; K" q. l$ N1 W8 F% ?6 I( Y& ztvb now,tvbnow,bttvb以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。公仔箱論壇1 l h. I! u, Y! S
評分：4★& o2 J. K% z, p) H- M
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒
1 r% O- }5 G' ?0 b1 m6 @* x9 h+ |1 J牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
9 i' Q2 l/ [+ v7 ^* o8 w- `公仔箱論壇評分：5★www2.tvboxnow.com# \: ?7 l ?. `; T6 P
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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6 M+ k7 r- N# ?& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Three Dice Kitchen分子料理到會www2.tvboxnow.com4 u& y# g/ f. J! S. ?: Z) C
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s& _ k, o% Q
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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