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來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
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* x( m7 z3 A! c5 p% T食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。www2.tvboxnow.com+ c& ]/ s; p- d$ }. T
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人手刨冰 古早味紅豆冰 tvb now,tvbnow,bttvb& C5 P) U8 B7 K1 o& @7 g
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E+ j2 U/ B: S9 H M
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「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」tvb now,tvbnow,bttvb6 {" Z; P9 f8 E# k9 L0 q" D4 f
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人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。4 s' T6 y/ l, f! ]0 O7 u- E/ b
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廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 P) K9 d& g# J6 D# v% D. K
公仔箱論壇6 W. L/ S" j' x" U* b
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紅豆冰 $23www2.tvboxnow.com: h" E* g8 R* H
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。tvb now,tvbnow,bttvb3 M% N& ?) N+ ~ S+ e1 H
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廣成冰室tvb now,tvbnow,bttvb' R0 Y& h6 N/ g! [+ k
上水石湖墟新成路
0 J2 [7 v5 G4 f+ y$ P# M) {, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; H1 c0 k9 S3 D* s+ E1 c$ N: @0 L( S
6 w t' g/ S( x7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製綠豆粉糰 珍多冰 www2.tvboxnow.com4 W8 e# t7 v! v% D- u
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
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玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。tvb now,tvbnow,bttvb/ P, j( ~% g5 b- ~
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將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
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以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。& s) P$ A' Z+ R/ ?8 W( D$ M
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9 a" S. a6 F+ _6 Iwww2.tvboxnow.com珍多冰$30
2 t4 B _- M' l" z/ J3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。! E) U( z3 |0 w. u7 E1 G2 I
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峇里餐廳4 X$ V) {( n7 U3 a2 K6 X1 Z( W
佐敦南京街德惠行tvb now,tvbnow,bttvb' J% q, K! m% J& ]
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) [5 _( i) v) ?+ X& K s9 v; ~公仔箱論壇冰爽無界限公仔箱論壇1 U% [' P4 z d2 Z2 L
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冰鎮奶茶tvb now,tvbnow,bttvb4 e9 @( r" P/ s) V3 K8 K
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
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冰奶茶
9 ^( [; d0 t2 U O3 o4 V/ Awww2.tvboxnow.com和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。www2.tvboxnow.com V7 Z4 D- t4 G
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0 u6 A/ R: T- U& C% ]# ^www2.tvboxnow.com圓冰球 www2.tvboxnow.com# m% h; W: x! }( D4 c% K
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。公仔箱論壇) r; b2 u8 R& \& d- j- F" n W
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冰塊的誕生www2.tvboxnow.com: c0 k1 o: p5 o6 S# o; D' e; j
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
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3 ~9 l5 z' T6 N( d" b2 M8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~ q, P0 w, ^- n7 }$ q. m
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自家製冰tvb now,tvbnow,bttvb3 L6 y7 N8 Q0 Z
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1 N# j9 d9 k! X. k& N# F人工食用冰4 W, Q0 ]' F, M
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條冰% U3 V) n( `8 s, K7 V
% j9 u% S4 G! q( _( hwww2.tvboxnow.com港冰大事記
# M& i! h6 h! Z7 o$ `; l【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
* X. F5 f2 n; B& p4 X) \4 h公仔箱論壇【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。公仔箱論壇0 Y) l- M" E. y2 T2 |
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
# L" `; b* Q: j4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
" M: A8 W6 x" K& Ktvb now,tvbnow,bttvb【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。公仔箱論壇7 s8 X7 X) { V/ i) U N/ a: s
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
; Y" u) Z/ _3 Z, M, P- owww2.tvboxnow.com【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
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