本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯
& t6 q3 Z6 |# d3 |; H( b$ ywww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com. j: `6 U V- V6 F% _
tvb now,tvbnow,bttvb' u5 W; J& f7 z0 w
锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。
* y+ U$ J* @8 K. k7 j) m* z. m公仔箱論壇公仔箱論壇" }4 C$ ~3 K, }. R
/ q% v' I+ a/ d7 b5 t, w0 Ptvb now,tvbnow,bttvb曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。% A1 K- b0 c1 X- [
别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。tvb now,tvbnow,bttvb8 R0 n8 N5 s' Z& ?. B F1 h5 `
这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。www2.tvboxnow.com" @7 s. Q3 c; ~" d
tvb now,tvbnow,bttvb/ X& M/ L6 B c" {
用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！
# T. i8 p$ [" b* O6 R$ h$ M
$ j) o. h1 S) F8 awww2.tvboxnow.com$ R; }5 T& W9 M. p/ w& Q
至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。
5 P1 d Y2 H( m- @; U公仔箱論壇1 y- R7 d8 o P6 N
" B0 Z. C7 A# X或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。* Z- e# @# T* h" @ R; G _- M
子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。tvb now,tvbnow,bttvb$ {; U _3 B' Q; a% E: v0 ]
 www2.tvboxnow.com, \9 [7 G) O2 k/ p! w& e% G
尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。6 i" e* d" [4 `( y& l) `
7 R5 ]2 @- t: ~8 @: N
2 k& F) N% j% j( I: H+ }% ltvb now,tvbnow,bttvb摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。
# k8 w2 [. n4 i3 h6 U B公仔箱論壇
7 P7 ^, r% `, S) l8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N; E8 {# G) u. i6 L" r$ C5 y公仔箱論壇传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。
2 T8 R! p! T) _: o: f1 \- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 x F5 O, ^$ stvb now,tvbnow,bttvb4 r3 k4 c1 `. n
咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。
+ P6 ?! a+ z. D- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 u5 V3 K, h* ?+ A7 M" h0 U, [, \
tvb now,tvbnow,bttvb( \- `$ G; T% J
这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。- d; N8 f% n# S6 O
No related posts. |
發表於 2010-1-20 04:35 PM
| 
發表於 2010-1-20 06:16 PM
| 
