) Y9 |( p1 s9 Q! ?& K7 y5 Iwww2.tvboxnow.com金銀菜雙頭老火湯3 z% b. R1 E1 r0 U. C- t5 H0 s* R7 M
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
) }( _$ b9 U/ v1 C, n春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 公仔箱論壇( `5 U8 C+ `2 @( K* ~$ T, ]5 u& D
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
, C6 M8 q2 s; Cwww2.tvboxnow.com金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 & l: @( K2 o; [9 Z) A3 Y& T- L; g# m
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 ( _' P0 U: U' [ e2 d+ ~. d
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 3 v- U0 A$ e/ E1 }( }
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 www2.tvboxnow.com4 d& e) d! l* T
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
?0 |& J1 [" [/ F- S" xwww2.tvboxnow.com材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 0 Z+ N1 B: ^5 d, W5 i
新米四分三碗，清水十二碗。 www2.tvboxnow.com$ @6 K3 k8 H- u, c3 X
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 2 \/ o; a( q! w: @
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 , \3 L) c# w$ b- u
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 3 L: @1 G( T6 F% e7 b
金銀菜雙頭老火湯
$ e& h1 O$ p N! D" n- Z+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 0 K; u- U% L4 H4 m# D
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
7 j9 s' k6 ^ j+ U公仔箱論壇臘鴨頭頸出水，斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m% L( l4 z n! V4 w0 u
鹹魚頭煎香。 ' D9 n9 k$ f, e
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb- t3 F1 J% K1 g( d7 }9 w$ Y; w9 q
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 7 ^: m1 G5 R( i, ], J2 h; O
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u8 ^) |; e! k! x, o* P6 ^
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H1 z( Q f0 h8 L D+ ~
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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