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金銀菜雙頭老火湯
8 \: X [2 r; D' z3 |) ywww2.tvboxnow.com虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }! \( Q5 `% H2 a
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 ; D# n& V" t {% [) p
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^8 p9 n7 ~( B" @ f
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 6 @2 u; N4 Z9 L8 z4 G- ^, ]! H7 a: v
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
3 e( _+ c( {9 C' V! N0 l, L3 y公仔箱論壇故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s+ b+ M% ?4 z4 f' h# o' ^7 [
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
* `, V& p3 q% n; _+ `9 gtvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥 I" k- P5 b! S1 K1 G. W( k8 a
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 - M: Y, Q4 X3 b; ?/ Q0 H% u2 u
新米四分三碗，清水十二碗。
* Q) F a6 M2 o+ O, L公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]% a- e( E: S! N" O- M
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
5 n: p. [# f* S1 J1 k9 x煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
& z* H8 Z4 }# |& h金銀菜雙頭老火湯
- R3 a. i7 Q0 w公仔箱論壇材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 4 y1 v3 f8 b( l) B) J0 L
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K3 u3 F* ]8 N4 `0 n& U; \; c
臘鴨頭頸出水，斬件。
# i. b8 l! t$ }( ?www2.tvboxnow.com鹹魚頭煎香。 n( W2 e) e! j" ?2 B5 T& N
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
, N7 Q: J# G' R; } ` X$ g' e$ t: Bwww2.tvboxnow.com加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 www2.tvboxnow.com; ^2 y( z! o- F, {2 V) ]$ ?
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {) L* z4 U9 h& b+ x/ n/ X$ L
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 www2.tvboxnow.com: H0 M. \9 n8 h
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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