看着這箱遠從奧地利人肉速遞回來的雞油菇,竟然躊躇起來──今次應該用忌廉抑或澆上白酒?8 J8 p1 N$ J8 q2 z/ b/ Y
身嬌肉貴
L0 ^3 {, i( _/ Ktvb now,tvbnow,bttvb這箱雞油菇,又叫黃菌或黃油菇,是友人在維也納上機前趕往市場挑最新鮮的,抵港後第一時間送到我手上。時間是雞油菇的最大天敵,因為它實在太嬌嫩,也捱不了苦,一兩天便開始凋零,有時遇上惡劣環境或溫度變化太大,捱不上兩天便變色出水。本來菇老了或變了質落得暗啞無光也無所謂,但雞油菇卻風味隨時日消減,獨特的香氣更香消玉殞。所以有得食必須趁快食,而全年亦只有7月中至8月底在中歐森林區找到。當造期短,成熟後卻很快失色,因此吃它必須爭分奪秒。公仔箱論壇% s+ q1 A6 ?, p& B! G
老友今次的雞油菇相當大,難得遠渡重洋依然很少缺損,雖然我習慣撕開幾瓣烹煮,但能保留原隻菇身畢竟顯得更矜貴。雞油菇或黃油菇,叫法都因它的色澤而起。它的黃非常特別,是非常踏實的色譜。雞油菇與木材共生,也可能是菇體色澤的根源。www2.tvboxnow.com3 a0 ]9 M" V' {; F2 q+ M
黃油菇與牛油(內地叫黃油)無關連, 但歐洲人煮黃油菇總會用上牛油,灑點巖鹽炒,它的汁液被迫出,可以配忌廉,加點爆香的煙肉粒一起烹調,亦可清炒淨食,也可事先淥起意大利麵,將混和了忌廉的菇汁淋到麵條,將麵條吸收雞油菇的香氣。
& |- J }. O/ H7 ^/ g0 g白酒添香* \8 m2 k# ^# c* N+ b o) B
另一種煮法是棄忌廉改用白酒,用口感較清的白酒引出更鮮的雞油菇味。白酒入饌,用靚酒是浪費的,一般都只用廉價白酒便可以了,落白酒配爆香的洋葱粒更佳,汁芡也是淋到麵條上。tvb now,tvbnow,bttvb {3 P6 U# x; J4 V5 Z, ?
老友也送了一瓶匈牙利鵝油,念頭閃過,打算以鵝油代替牛油試一小部分,怎料忙這忙那終於忘記用鵝油煮多一碟,睇怕此願要待明年今日才有機會一嘗。一公斤,一家三口夠吃兩次,早已計劃好第二日白酒洋葱清炒淨吃。www2.tvboxnow.com9 u. z! `- D5 [/ T& p
忽然另一位老友傳來一張照片,他也獲贈新鮮無比的雞油菇,竟然想到用來炮製意大利飯。可見先爆香米粒,然後逐點加入雞湯慢火推,亦是用上文的方法煮好菇和汁,也讓菇汁注入烹調中的意大利飯裏。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a$ S* C( i- U! G
好,來年做雞油菇意大利飯。
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