主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
( V% j; p2 p* xwww2.tvboxnow.com 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
* f0 q! I% v4 R: lwww2.tvboxnow.com 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
% D8 V, J( F- O 做法： 公仔箱論壇7 W9 A* I3 P' N0 \
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； tvb now,tvbnow,bttvb9 g9 r7 n8 V1 n9 c( U# y! b2 N
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
# e) n# H7 ?, B3 e( M公仔箱論壇 ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； . d2 a7 ?5 T, @0 e4 d6 J
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 2 _$ X0 _# H: J8 v$ o1 x
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
9 C6 m, t" p' q4 F- N( e ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
& k1 g+ U8 V7 `6 r, q 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
" V+ E1 i, `3 P% Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 O3 U0 ^. w* e- W5 f( b* |: v' U; P2 |7 n
& N3 a( E! |: X+ y8 v, w& w; C2 ~开炒：9 b5 _* G# K8 h! t& E
 tvb now,tvbnow,bttvb) X5 l9 d$ s; \3 k. e' J
放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
7 e2 b( K$ `' W( a# owww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb( K7 O( M& t4 I) o
荷叶包好,用绳子捆好：" {+ t2 C( N. H+ Z6 b& M, j
 公仔箱論壇 n, l* P; f+ T; C
和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
# o& @! @" I& {/ R* D( Kwww2.tvboxnow.com 3 A- o" `2 C* e& |* n# T
把烤硬的面糊敲开：
& L) A0 D" I8 e$ n. y: X公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com1 n$ w7 ^+ e! n ^
猛咽口水……
! x; R4 ~( j# l# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* M2 s* q) x& p: e
要扑上去了……tvb now,tvbnow,bttvb; R. T; d2 J3 s
# f0 o' l( b# n3 o1 R: j$ I; wtvb now,tvbnow,bttvb是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
| 
