宮寶雞丁
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/ ] L; }9 H X# N$ n" D4 Rwww2.tvboxnow.com烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇; @- m7 v) s, c6 D4 B$ O/ ^
$ p; E/ T' c0 g2 |/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕www2.tvboxnow.com% O& H0 S3 N* @+ ]2 A
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
" h+ p6 `! h% @- _5 F6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
( n& R* t* M. Z1 j& `& f+ nｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油" L8 _6 @; T; K q! Z' [
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
- S1 Y; M: u% D6 G3 E4 N1 F' @tvb now,tvbnow,bttvb但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。9 _4 i2 k8 m: q: D. W" F' B
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製作方法﹕
% u/ i9 r" H% C9 I6 `ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvb now,tvbnow,bttvb& q1 m& m" S) Z4 E1 `
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb4 P3 ]8 c3 {2 m% m: Z$ m
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
9 S+ H( q: F" \6 ~ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。3 e' k) Q7 ~+ `& X7 C
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。www2.tvboxnow.com+ h0 P# X6 N' M2 ?6 g
3 f; o, o# n$ Y8 X! |: o& Bwww2.tvboxnow.com菜品標準﹕
" B7 D3 | s) _5 J0 _" lwww2.tvboxnow.com色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。& W/ M' h7 m2 z' ~: x+ m/ y
0 T, h* X$ W6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕5 v p; Z- D N: A3 U
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。www2.tvboxnow.com. S: R! z4 N6 A+ j2 u( p% U* k
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
4 |( @4 n1 \ ~4 E6 t8 B" Ntvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇& \" N* y$ T5 d; c1 |" P
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
+ ~7 v% ]3 I# E2 Fｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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