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6 ]6 E6 Z/ N4 d2 n 做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。# a( H: f9 Y; e# P7 k" N0 b. N
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材料：牛腱子 625 克
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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: P- i, G/ a& j# [6 S' m材料A：大葱白 4段，生姜 4片公仔箱論壇0 f% c# Y4 S' t# N) r
) g$ [, h; N7 K. L材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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制作方法:/ ^" d+ h3 Z/ c
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制作心得：/ l9 [6 S! [5 I8 @; z" |
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。www2.tvboxnow.com( R7 b) I8 E) I8 q8 ]4 {8 |, _! f
# J& D$ C3 h; _& K) @, P* |3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y6 `: R6 {- O; M T' U; J
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a2 H0 r: B* i. q1 L3 h, `
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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