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' z6 R8 n9 i6 m& g, K; m公仔箱論壇原料：: O( v& V* j' \' R* M
大虾肉………250克
+ o* t J9 x6 }% B9 f* W2 _tvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g& A9 l" j1 O% l
精盐……………1克 公仔箱論壇' N0 u: C5 @# S6 |
湿淀粉…………75克
6 B' k3 w# g; x+ t# n; _鸡蛋清…………50克
, G/ k) q0 K$ T: l/ T料酒……………5克; a# T5 @& s4 T
花椒盐…………10克
2 Q: A F& z3 j花生油………750克
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$ w* p, o/ S1 E公仔箱論壇烹制方法公仔箱論壇# T4 Q/ F, A, ?2 e! t$ s/ y5 ]
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
* P- T2 l' K& \% S Twww2.tvboxnow.com2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。www2.tvboxnow.com+ S- Z6 g) k) a+ X2 O8 Y9 b5 N' q
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+ s, p& E1 b7 O* s: mwww2.tvboxnow.com工艺关键
. f+ N1 l8 @$ m0 k- Z0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇: j2 Y$ o9 [" y- I4 g' @) F
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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! x1 ]/ ]9 ]# `& ^4 X/ k) L2 S! [www2.tvboxnow.com风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
- E% I' X( ]) p大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
0 Q# q# u8 P) R: c' p# ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 q( B% L1 `% \! C$ [$ c6 S4 x１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）www2.tvboxnow.com5 U+ S9 N+ }$ Z/ b& @
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
$ @; u( [" \1 [www2.tvboxnow.com３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb- |( ]! S7 }1 e B, y
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟+ `+ m( K; K. T/ t- {
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
8 t3 Y! x$ |# \) t& Y# W& M６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
/ _& z: h; G' Awww2.tvboxnow.com 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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