) t9 z* U5 K# [- D' D- ?5 v蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
l* ]% `' p8 U$ x1 b) P烹製材料(三人份) 公仔箱論壇2 W- e9 T* T8 q7 `- S
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb* |! i$ }5 R6 f+ y
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V2 \7 g4 Y6 y! T! o' r& @7 i4 u
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
( v! ]9 i% u6 t* }) ?步驟： 公仔箱論壇( |0 a" c h1 F% |4 Y2 v, i6 N
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^1 _# h1 Q1 _6 L
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 www2.tvboxnow.com+ J2 G" d7 q& }, i- |5 A
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
' j. H8 P( w* J* o8 D9 p4 E s4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 ! F; b+ X( N+ M! A* \. J
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 ~& o @! s Z! n9 \. A& q: k) Y
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
- z$ P* P: m9 ?) j6 s2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
; }# i1 |' ?7 w. H5 C7 T' i公仔箱論壇TIPS： 7 M% @+ R) ~6 j0 l3 z& D
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
/ z* y, o' h: r+ ]4 zwww2.tvboxnow.com2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 公仔箱論壇& S$ l5 j L+ i$ E
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
0 _; z' ] y5 b( wtvb now,tvbnow,bttvb4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
; S+ ^" f2 L8 R) A6 t9 t6 H5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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