回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇& e2 f- b4 ^7 a4 g/ A# r( w
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* q# ^& _( j: T' Q( r4 b: mtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)www2.tvboxnow.com+ [# k8 g. l! V" H' S
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb, Q4 {5 q& G. l( ]
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇8 E N" @; l9 i2 D: ?
做法：
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$ y. f7 H: l% c5 q' s: Gtvb now,tvbnow,bttvb 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) B( V: N! o5 |% h" u
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
\1 O: V$ j- R' c% @+ t* Cwww2.tvboxnow.com 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
7 K# q* f5 S1 {, f( T公仔箱論壇 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。公仔箱論壇& ^4 `! x& W* r2 R8 j
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。www2.tvboxnow.com' c8 t3 c6 j s. C
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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& h$ o$ i6 U: ~9 `/ k# ^tvb now,tvbnow,bttvb贴士:
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" J& t) x+ g N; M; r) ] 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
# S2 c1 q! E# i+ F. [& b: R公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
5 @) u6 R; I2 ktvb now,tvbnow,bttvb 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb/ m( a6 q% f) w( U5 G
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。. g, e! i$ Y* }2 ^' O6 Q
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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