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[中式食譜] 客家家常美食 糯米釀苦瓜

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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦,但其實苦盡甘來,甘香瓜味留在口腔曆久不散,夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱,糯米可以增加肉的粘度,除了令口感更飽實外,還可以中和苦瓜的苦味;如果喜歡苦瓜的原味,可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外,也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡,使其口感更清新。
, q3 G+ \. ^/ Y3 S" f8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb' s: a/ O& \" Y) j" G
材料:苦瓜(1條)、去皮五花肉(4兩)、蝦仁(15克)、胡蘿蔔(1/3根)、糯米(2碗)、葱(3根)、薑(2片)
4 U7 \* R- ~$ Y, o- Ktvb now,tvbnow,bttvb調料:海天金標蚝油(2湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、鹽(適量)、生粉(適量)、鶏粉(1/3湯匙)、糖(1/3湯匙) ) l2 @# A0 |( Y+ x  [
步驟: 2 z6 y' M3 U, M9 z
1 燒開半鍋水,將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上,隔水水蒸30分鐘,熟透後攤凉待用。 公仔箱論壇  h. v+ ^! b1 k3 U! y& M) A
2 將薑、葱切成末狀;蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀,待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }$ @, c* v0 ]5 s% v$ n% J
3 洗淨五花肉剁成肉糜,加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末,下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
, R+ ?- i8 I* a# y0 |& Z- h+ k0 I/ Qtvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻,糯米餡即大功告成。 / X3 h' b4 j  M0 x3 H  H
5 苦瓜洗淨切段,用小勺挖去瓤,飛水去其苦味。 6 {# E" f: p1 V/ I
6 把糯米餡塞進苦瓜中,肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾,裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
9 p4 P0 U# U2 a" _* Z  ~2 l) A5 z/ t公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油,爆香剩餘的葱、薑末,加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁,用生粉水勾芡。
. K/ `3 O$ Y6 \/ }0 `8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上,即可上桌食用。
- {2 M. m9 H. R: J! eTips: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C. C1 o5 z0 \  e  d
1、糯米需先用凉水浸泡過夜,蒸的時候才比較容易熟。
! Y: t7 |. p7 _1 Q- @tvb now,tvbnow,bttvb2、蒸糯米時,需在米粒上撒些許水,否則蒸出來的糯米會過于幹硬,破壞口感。 ) }  s1 q( m! K+ h. j6 b: v! e- T
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒,以防炒的時候出水太多;另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
0 b, |8 g9 ~5 A. Y3 ?公仔箱論壇4、苦瓜飛水時,可在水中加些許鹽,减少苦瓜的苦味。
# G$ W# z7 C2 }" O5、生粉水切記不要加太多,以防醬汁過于濃稠,影響成菜清爽的口感。
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