材料 : tvb now,tvbnow,bttvb4 Y/ e0 f# F! G) X t
新鮮羊 腩 1-2斤
6 K Z+ j K3 G+ ?& k6 U/ Z. m* M1 H; qtvb now,tvbnow,bttvb炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) 8 ~) D; w+ U' u# u3 Z
馬蹄10粒左右 2 j% Z- B+ t/ h! e, E# O
冬菇約10 隻
2 A# F/ a7 ^8 O) x+ X薑3舊拍扁
8 e4 T; I+ J8 ^$ o蔥頭切碎
. p; k) h' R1 A9 _: l蒜5粒 tvb now,tvbnow,bttvb# a7 O7 A( b8 x; s/ S
南乳1塊
6 C5 \ h v: _芝麻醬1湯匙 公仔箱論壇1 S2 T p: R% J
柱侯醬1湯匙
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調味料份量
8 H. B5 h7 U e" W公仔箱論壇老抽1湯匙
2 l; ]9 _1 [+ \' e; d/ V冰糖1小塊 : r1 a' X) ?6 f" O* C8 s' q
生抽 1 匙 www2.tvboxnow.com- e+ [3 i1 j) L+ G- |3 }
胡 椒 粉 少 許 4 Q/ P ~6 p3 ~- n
6 ]- ~: u! V( r2 @' ^' R( K% Rtvb now,tvbnow,bttvb做法
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1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
4 J- h; ]& c" p; Wtvb now,tvbnow,bttvb2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . www2.tvboxnow.com# b6 |/ { t Y7 g
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". 6 c% p2 d/ c4 c- `7 I8 \: ~/ _3 X# n/ P7 P
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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