回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！' m( c& B1 P X9 B) p6 h2 s' \. `) R
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1 Y- x9 R( O' b$ I公仔箱論壇烹制材料(三人份)0 S" \# O* f5 @4 S& q' c E" i" M
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @ [. L6 V! o! M) z' s
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)' y$ ^' o* s9 A S
做法：
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9 _% S2 d$ `* G/ W6 a" X公仔箱論壇 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
" W" W" U' G, ^3 X1 z$ [/ {6 X" jtvb now,tvbnow,bttvb 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
P2 G* v7 s; Q7 b) x+ j. R Owww2.tvboxnow.com 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
4 G9 \5 o4 U0 }5 {7 V( Y9 M公仔箱論壇 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。公仔箱論壇0 P0 m; ]7 Z$ Z t6 L9 n% ~. }
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。$ |8 v9 {- d+ I r9 V. s' K& q6 W
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。www2.tvboxnow.com5 v6 e: t, L2 k O6 n: s2 _3 p
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贴士:公仔箱論壇6 ?8 K* y. @) B
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
' M4 R: J! K. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l1 \* s% `- b) e* t
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb# p1 L) |) R6 A( W( c! B% h; i( V4 E5 M
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。公仔箱論壇4 Q7 f' C- S' X; a( A
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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