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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
P# U8 b) W2 `% g烹製材料(兩人份) 4 b" V( B8 K6 s7 L# B# |3 m0 P0 `0 z
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇. W" Z9 P4 g: K5 w
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇! h3 ]3 ~2 e. t8 f% U; A
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 www2.tvboxnow.com* p, u% ?4 f' V* P* Z9 t
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
% |2 c; d+ Y& M6 M3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
; Q7 c8 M6 c7 V9 Z# ?- U4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y0 V7 R+ ]. C
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 1 N( p' f. _( v3 j
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 + G7 u% d: b7 s
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 ) B8 x$ U1 f! n, g! r
TIPS: www2.tvboxnow.com2 J) Y1 h1 D6 M2 g# `* i$ r
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
/ e) D S' ]+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
/ W0 A! t' [# e9 ]2 d G5 H7 [9 @" kwww2.tvboxnow.com3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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