[食肆地點] 早春佳茗：炭焙茶香　鐵觀音

■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。: n* y$ Z6 `4 |7 W& L

潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。

「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O+ v) D, V4 O3 `" h' z
www2.tvboxnow.com! c: b+ y# ~* W* p- h, L

■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。公仔箱論壇% |4 i3 J9 \. G: X
www2.tvboxnow.com8 m ?; H$ T @+ M5 ?8 I" g

■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。* ]6 p+ `* }+ b& b( J7 H, ^2 S4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T8 x) ]' `4 `/ s# o2 L

www2.tvboxnow.com& X3 h* I2 C1 x) B; T
■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^& O5 u) o: I/ M: H/ _# X+ v# o
觀茶察色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j, T  `; ~. D; W; }: r+ Q- H
各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。  tvb now,tvbnow,bttvb7 N6 D+ S0 ?  H9 Q+ _% i( p( N+ D. [: t
+ b, \3 t  Y7 z* ~: N

金雞冠鐵觀音　每斤$6005 @" n! J1 }' z/ T" \/ b9 P( z

6 C; c5 U- f9 E* c: m4 d2 E, S5 T
正鐵觀音炭焙　每斤$1,600

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B. g6 U5 \+ i, n8 W
鐵觀音王　一盒四両$60
■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。

古法烘焙　用炭千斤tvb now,tvbnow,bttvb/ @) e* [" n% x0 L6 p% Q' z& a
好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。

焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 早春佳茗：炭焙茶香 鐵觀音

[食肆地點] 早春佳茗：炭焙茶香　鐵觀音