早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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癌症預防 方法3公仔箱論壇( I" H2 B% P# l+ v ]* P9 i
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飲食均衡不偏食 ②少鹽
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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9 b, O1 u$ C: ]* A+ }- ~8 L) f. c2 fwww2.tvboxnow.com由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
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「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。 公仔箱論壇% O$ ]$ ^7 E* b
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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食鹽攝取過多將會提高致癌率 2 q" x0 S- F8 L+ Y0 L
+ H3 O- w6 q6 {www2.tvboxnow.com日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）公仔箱論壇& u; H; a: i6 o L# N
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) E& y0 q( [% t% \, V5 f6 M鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
O- l$ l5 P. D（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @+ z1 [1 c X v4 |1 F
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（✽統計學上為有意義之數據） ' g* d, W7 h Y
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據）
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0 T u+ `( Y8 }: @$ n5 Swww2.tvboxnow.com那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ 1 F \! Y2 ^1 r6 t& N! B
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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1 {3 G; ~5 j& f5 R& @8 U" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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+ `+ V3 ^8 ?9 G( D) Gtvb now,tvbnow,bttvb2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。 公仔箱論壇% l* s. E0 k6 {; @: G% O
1 g r N; e% s想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 0 w4 I8 H1 E; T. T" ?+ x) T7 b
9 V% r, }, n! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以每日減少鹽份2g為目標 tvb now,tvbnow,bttvb% t, H) e" Z* j# r1 B7 P3 K) S
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y, P8 g+ U! W( d/ ~" X8 G
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少鹽小技巧
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/ R; N4 I2 @. Q+ n4 U9 Z公仔箱論壇選擇少鹽的菜色
- h1 v( U: X/ Q" A: U* Etvb now,tvbnow,bttvb享受食材的原始美味www2.tvboxnow.com: n" a, `4 c5 u
活用蔬菜來做高湯料理tvb now,tvbnow,bttvb/ w9 a, ]0 Y& D* T3 M; r. \! l( p
不喝湯麵、拉麵的湯頭
% O' j& K0 T; M0 t# k4 b( _! W外食避免選擇重口味或醃製品" d y; }2 |/ U) q- m3 _( d
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免www2.tvboxnow.com3 g3 z! A$ x, j5 B
2 w0 ]4 I! R* `& `4 p【和食（ 1餐份）的鹽含量】 " R# J6 N1 t- A3 u# ?
烏龍湯麵 約5.6g公仔箱論壇1 [' U0 C# P4 J3 W6 A+ S: c
壽喜燒 約3.8gwww2.tvboxnow.com0 P2 t: D0 k5 h* D, r
關東煮 約3.8gtvb now,tvbnow,bttvb" ?/ K5 C5 n. Y2 o2 ?
握壽司（不含沾醬） 約3.7g. G E6 `& s' z
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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