孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！www2.tvboxnow.com0 t7 t7 q' j" y$ P6 v
& [( Z( K" M1 W+ C7 F2 U公仔箱論壇烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L; h. J+ w2 {* A9 {0 ~+ W
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)公仔箱論壇; @4 T$ |0 h( L" x" o0 d
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：www2.tvboxnow.com! c2 L/ A" @4 E$ ?7 Z2 [9 {( s+ x1 J
- }$ @+ K) n9 r% n) v0 ?5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
( |) o9 N$ g; w9 P 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
7 m" N5 Y& g. x" a! Atvb now,tvbnow,bttvb 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
/ H5 D4 s$ |9 c# w2 ptvb now,tvbnow,bttvb 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
5 P& h! O# \; Z& |6 ~. V 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# a. |4 ], A0 ]- M5 k; b
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l# Q0 q+ z4 ~6 N' X
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贴士：
! M+ m1 L6 e# H, ?公仔箱論壇
: }* X7 o& r0 q% n# t- y1 C公仔箱論壇 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
$ w7 X. D; K: ^' ^) Z) Ywww2.tvboxnow.com 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
7 Y' }% `- R# O3 ?- Ytvb now,tvbnow,bttvb 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。www2.tvboxnow.com F2 x4 X( h9 U
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。www2.tvboxnow.com- |6 c# J. a+ Z2 j& ]7 E% q
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。tvb now,tvbnow,bttvb" F/ ~$ J, V& ?9 g' ]& [+ x
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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