广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。公仔箱論壇 Z8 u F( W& F1 b- M% g4 V3 R% k
# p, B' z; q7 E, B% \* T
6 t% G- Z( O) }( x/ U3 W- m0 \# C公仔箱論壇公仔箱論壇( X. ?8 N: v8 f7 r0 i% y. \, P' C0 A
【原料】
$ R- b1 I7 P& h& K' P0 [0 Twww2.tvboxnow.com肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
. |/ v$ Y. k- ^' e! f9 k公仔箱論壇
( n8 l6 o2 \. N8 L8 v9 @. R【制作过程】公仔箱論壇9 Q' n3 `: V5 R, R4 R
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 www2.tvboxnow.com4 [% M$ i! x' f7 p
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。公仔箱論壇3 v" h% Y# y9 e, j6 O5 e9 J' k. E
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
3 H; p# _5 Y# L: J8 }4 r# j公仔箱論壇4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
2 x1 r- y6 O, u `& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
$ M% ^& V; R1 y, e5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
! r: S0 U$ |! @2 O! P* X6 B公仔箱論壇
% f5 E; M, W/ U* n: b公仔箱論壇注意：7 Q( \$ Z# K J* L3 S M3 v9 J
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
' i$ G; z8 r. f; v9 o2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
, \! q3 W. T- e& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。www2.tvboxnow.com9 R0 E' A$ Q) h" R v0 l
3 p b* i* F( k1 X* g6 I0 S& A6 r* dwww2.tvboxnow.com【特点】
* a1 s; G5 B( {/ R5 Xwww2.tvboxnow.com其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.$ X7 x. m8 L+ b4 K! D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B1 p. V9 ^2 D3 ^) Y: ^; [2 a" O; _
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
